Při výběru vždy hledejte název špekáček. Takový výrobek musí odpovídat potravinářské vyhlášce č. 326/2001 Sb. v platném znění. Pro výrobky s názvem buřt nebo buřtík není předepsáno žádné závazné složení a mohou obsahovat například zmiňovaný separát či drůbeží kůže apod. V obchodech se prodávají i špekáčky drůbeží, což musí být uvedeno na jejich obalu.
Maso ve špekáčcích může být hovězí, vepřové i telecí, a to buď jejich směs, nebo jen jedno z nich. Ve špekáčcích s označením zaručená tradiční specialita musí být jak vepřové, tak hovězí maso; na výrobu sto kilogramů těchto špekáčků musí být použito 38,5 kg hovězího masa s obsahem tuku do 30 procent a 17,5 kg vepřového masa s obsahem tuku do 50 procent. Vyplývá to z žádosti o zápis špekáčků na seznam zaručených tradičních specialit Evropské unie, kterou společně podali Český svaz zpracovatelů masa a Slovenský svaz zpracovatelů masa Evropské komisi v roce 2010. Žádost byla schválena v únoru roku 2011, odkdy jsou špekáčky na unijním seznamu zaručených tradičních specialit.
Obsah tuku pro obě kategorie špekáčků smí činit maximálně 45 procent hmotnostních. Pro výrobu špekáčků s označením zaručená tradiční specialita je předepsáno použití vepřové slaniny. Kostičky tuku, které ve špekáčcích tvoří typickou mozaiku, nesmí po ohřátí vypadávat z nákroje. To platí pro obě kategorie špekáčků.
Škrob ve špekáčcích zakázaný není, pokud je ale ve výrobku přítomný, musí být uvedený na etiketě.
Obsah soli ve špekáčcích s označením zaručená tradiční specialita smí činit maximálně 2,5 procenta hmotnostních. Pro ostatní špekáčky limit stanoven není, konkrétní množství soli se však musí uvádět, pokud činí 2,5 procenta a více.
Přídatné látky, takzvaná éčka, se do špekáčků dávat smějí, ale jen ty, které jsou schválené pro tento druh potraviny.
E 250 je dusitan sodný, který má v masných výrobcích zabraňovat možnému růstu bakterií Clostridium botulinum, spojovaných s tvorbou klobásového jedu. Látka současně zabraňuje šednutí výrobku.
Přítomnost glutamanů (glutamátů), solí kyseliny glutamové, najdeme ve složení špekáčků pod označením E 621. Jde o glutaman sodný. Je to látka zvýrazňující chuť a vůni, u citlivých jedinců může zanechávat nasládlou pachuť v ústech.