Když řezníci bádají v archivech

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 30.4.2014    Publikováno v časopise 5/2014

Potravinová pestrost neznamená jen vymýšlení nových receptur, ale i zachování starých osvědčených postupů. Proto Evropská unie podporuje tradiční speciality.

Za tradiční může být specialita uznána, vyrábí-li se neměnnými postupy „po značně dlouhou dobu“. Ta byla Evropskou komisí stanovená od roku 2013 na 30 let, zatímco v době zápisu společných českých a slovenských tradičních specialit v roce 2011 k tomu stačilo 25 let. Podle Bruselu jde o to, aby bylo zajištěno předávání zkušeností z jedné generace na druhou.

Podívali jsme se, čím jsou české a slovenské zaručené tradiční speciality ze světa uzenin zvláštní, jakými dokumenty doložili čeští a slovenští výrobci dlouholetou tradici a jak se receptura měnila postupem času. Nahlédli jsme přitom i mezi zaručené tradiční speciality pocházející z jiných zemí, například z Polska.



Přihlásit