Proč chléb už není co býval

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 10/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 15.8.2007    Publikováno v časopise 8/2007

Jestli má nějaký potravinářský obor v ČR skutečnou a dlouhodobou identitu, je to oblast pekárenství. Tato nepochybně pozitivní skutečnost má ale také svou odvrácenou stranu. Počet průmyslových, středních i soukromých výrobců pečiva je u nás tak vysoký, že uspět na trhu není žádná legrace. A tak se hledají levnější suroviny, modernější technologie, šetří se energií. Výsledkem je pak často výrobek, který klasický chléb připomíná možná už jen svým tvarem.

V surovinách chybí stopové prvky

Problém s žádoucím složením chleba začíná už na polích, díky průmyslovému pojetí zemědělství, které pracuje s celou řadou chemických přípravků. Zatímco ještě v minulém století představovaly obiloviny optimální kombinaci látek potřebných pro lidský organismus a tvořily tak základní složku potravy národů dožívajících se vysokého věku, dnes je situace zcela odlišná. Současné obiloviny jsou sice i dnes zdrojem základních látek, jako jsou škroby (tvoří 60 až 70 % v obilovině obsažených látek), bílkoviny (8 až 13 %), tuky (1 až 5 %), vitamíny skupiny B či další biologicky aktivní látky včetně vlákniny.



Přihlásit