Mikrovlnné trouby: Tipy a triky pro přípravu jídel

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 15.9.2008    Publikováno v časopise 9/2008

Aby mikrovlnná trouba nesloužila jenom k rozmrazování či ohřívání jídla, musíte zapomenout na klasické vaření. Ač se vám to bude zdát divné, radíme zajít do knihkupectví. Kupte si kuchařku pro mikrovlnnou troubu a alespoň zpočátku se držte receptů. Až si s troubou budete více "tykat", poznáte, jak je dobrým a hlavně rychlým pomocníkem. Několik tipů a triků pro přípravu jídel přináší i TEST... 

Rozmrazování

  • Rozmrazovanou potravinu vyjměte z obalu, dejte na talíř či na plochou nádobu a umístěte na otočný talíř. Je-li pokrm zmrazen v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby, sundejte, případně perforujte víko.
  • Pod chléb, pečivo, těsto či koláče dejte papírovou kuchyňskou utěrku, bude přijímat přebytečnou vlhkost z rozmrazovaných potravin.
  • Ploché a nízké kusy se rozmrazují snadněji než vysoké.
  • Velké kusy potravin, např. maso či drůbež, během rozmrazování podle potřeby otáčejte, aby se rozmrazovaly rovnoměrněji.
  • Kusy masa, drůbež vcelku nebo celé ryby rozmrazujte jen částečně. Nechte je „dojít“ při pokojové teplotě. 
  • Části potravin, které se rozmrazují rychleji než ostatní (např. křídla drůbeže), zakryjte v průběhu rozmrazování hliníkovou fólií. Fólie se přitom nesmí dotýkat stěn trouby.
  • Začnou-li se v průběhu rozmrazování objevovat na potravině místa se známkami tepelné úpravy, taktéž je přikryjte hliníkovou fólií.
  • Mleté maso během rozmrazování od sebe oddělte vidličkou na více částí, rozmrazování tím značně urychlíte.
  • Po ukončení rozmrazování nechte potravinu v troubě nebo na lince 5 až 25 minut v klidu. Proces rozmrazování pokračuje i po vypnutí trouby.

Ohřívání

  • Potraviny o velké hustotě (např. maso, celé brambory) či silnější kousky rozmístěte po obvodu talíře, kde pohltí nejvíce mikrovlnné energie. Naopak choulostivější potraviny dejte do jeho středu.
  • Chcete-li zkrátit dobu ohřevu jídla, překryjte talíř potravinovou fólií (určenou do mikrovlnné trouby). Zadrží páru a urychlí ohřívání. Fólii na několika místech perforujte, aby nepraskla.
  • Křupavé pečivo, potraviny s kůrčičkou (např. pečené kousky kuřete) nepřikrývejte, aby nezměkly a neztratily svojí křupavost.
  • Neohřívejte pokrmy v pevně uzavřené nádobě. Víko pootevřete, aby vznikající pára mohla unikat.
  • Nápoje ohřívané v mikrovlnné troubě nepřikrývejte.
  • Potraviny s pevnou slupkou (např. párky, brambory) na několika místech vidličkou propíchněte, aby při ohřívání nepraskly.
  • Po ohřátí nechte pokrm několik minut stát, aby se vyrovnaly teploty. Pokud to potravina umožňuje, je vhodné ji promíchat.

Vaření

  • K vaření se doporučují nádoby kulaté a oválné, spíše nízké a široké než vysoké a úzké. Čím širší je nádoba, tím větší je její povrch.
  • Menší kousky potravin se připravují rychleji než velké. Kousky podobné velikosti a tvaru se připravují rovnoměrněji.
  • Kusy potravin umístěte v nádobě v rovnoměrných vzdálenostech. Neměly by se vzájemně překrývat.
  • Potraviny nepravidelného tvaru (např. kuřecí čtvrtky, květák, brokolice) uspořádejte tak, aby slabší části citlivější na teplo (např. kosti) směrovaly do středu nádoby a silnější části k jejímu obvodu.
  • Větší kusy masa a drůbeže přibližně v polovině doby přípravy obraťte. Zabrání se tím vysychání horní části, která přijímá více mikrovlnné energie.
  • Tuk „přitahuje“ mikrovlnnou energii a kosti dobře vedou teplo. Plátky masa proto připravujte opatrně a kost či tučná místa buď po počátku přípravy nebo v její polovině zastiňte hliníkovou fólií.
  • Libové plátky masa přikryjte plátkem slaniny, dodáte jim šťavnatost.
  • Stínění hliníkovou fólií se používá i pro zpomalení postupu přípravy potravin na místech, ve kterých může docházet k vysoušení (například okraje rybího filé).
  • Pečeně či některé druhy zeleniny je nutné postříkat před vařením vodou; vlhkost „přitahuje“ mikrovlny. 
  • Potraviny s blankou na povrchu (játra, vaječné žloutky) nebo se slupkou (brambory, rajčata, papriky, jablka) před vařením na několika místech propíchněte.
  • Umožňuje-li vařený pokrm míchání, jednou či dvakrát jej zamíchejte, a to od okrajů nádoby směrem ke středu.
  • Zeleninu i maso solte a kořeňte až po ukončení vaření.
  • Potřete-li maso a drůbež v průběhu přípravy např. sójovou, worchesterovou omáčkou, rozpuštěným máslem, či posypete-li je paprikou, dosáhnete zhnědnutí jejich povrchu.
  • Pro opékání pokrmů lze použít i speciální nádobí, které po předehřátí v mikrovlnné troubě dosáhne na dně vysoké teploty.
  • Má-li se pokrm opéci z obou stran, musí se v nádobě obrátit.
  • Po ukončení vaření nezapomeňte zachovat dobu klidu připraveného pokrmu, neboť vaření uvnitř potravin ještě nějakou dobu pokračuje. Doporučuje se pokrm zakrýt.

Přihlásit