Z testu vyplynulo, že část výrobců na drahém salámu pokazila, co se dalo - a jejich poličan poličanem vlastně ani nebyl. Příčinou byla především málo jakostní surovina.
Pro testy jsme nakoupili 13 balených porcovaných výrobků s názvem poličan krájený, šest z nich nesplnilo klíčový parametr potravinářské vyhlášky o množství čisté svalové bílkoviny. Vyhláška ukládá, že jí v salámu poličan musí být nejméně 16 %, do tohoto limitu se však vešlo jen sedm výrobků. V šesti vyhlášce nevyhovujících salámech laboratoř naměřila od 11,89 % do 15,03 % čisté svalové bílkoviny.
Parametr zvaný čistá svalová bílkovina vypovídá, kolik libového masa bylo použito. Zahrnuje pouze bílkovinu ze svalů, nikoli však bílkovinu pojivové tkáně a bílkovinu rostlinného původu.
Při senzorickém hodnocení neprošel zcela bez výhrad žádný z posuzovaných poličanů. Hodnotitelé ve většině případů poukazovali na kyselou až štiplavou chuť, kterou vyhláška nepřipouští; k častým závadám patřila i méně příjemná vůně a měkká až mazlavá konzistence výrobku.