O mikrovlnách

Obsah červencového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 7/2020 Obsah červencového dTestu

Vydáno: 5.9.2008   

Mikrovlny patří do rodiny elektromagnetických vln (záření), stejně jako rádiové či televizní vlny, viditelné světlo, rentgenové záření. Jedná se o neionizující druh elektromagnetické energie, tzn. že nevyvolává žádné chemické reakce (na rozdíl od např. ionizujících rentgenových paprsků).

Mikrovlny se v mikrovlnné troubě vytvářejí v tzv. magnetronu a vlnovodem se dostávají do jejího varného prostoru. Když proniknou
do potraviny, rozkmitají její volně pohyblivé molekuly, např. vody, tuků, cukrů, které do sebe navzájem narážejí a třou se o sebe, čímž přímo ve zpracovávaném pokrmu vzniká teplo. Rozložení tepla však není vždy rovnoměrné, následkem jsou chladná a horká místa v potravině. A protože kmitání molekul zpracovávané potraviny nekončí s vypnutím mikrovlnné trouby, pohybují se a vytvářejí teplo ještě po nějakou dobu, je nesmírně důležité ponechat potravinu několik minut v klidu, aby „došla“ a aby se teplo v ní rovnoměrněji rozložilo.

Přihlásit