Jak vybrat praženou kávu

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 3.1.2013   

Protože cena kávy je poměrně vysoká, chrání spotřebitele před jejím falšováním potravinářská vyhláška č. 330/1997 Sb. v platném znění. Ve zmíněném právním předpisu se uvádí, že kávou se rozumí pouze semena kávovníku rodu Coffea zbavená pergamenové slupky a že pražená káva nesmí obsahovat jakýkoli přídavek kávoviny, jinak řečeno náhražky. Současně je stanoveno, že v kávě musí být nejméně  0,6 procenta kofeinu, což je pro představu šest gramů kofeinu v kilogramu kávy.

Kofein dělá z kávy povzbuzující nápoj, měli bychom vědět, že jeho obsah v různých druzích kávy se liší. Není však povinné ho uvádět, a tak na etiketách množství obsaženého kofeinu nenajdeme. Dá se odvodit pouze nepřímo, pokud je na etiketě uvedeno, zda káva pochází z arabiky nebo robusty. Obecně platí, že jemnější arabika má zhruba poloviční obsah kofeinu proti drsnější a méně ceněné robustě. I když to není povinné, výrobci někdy na obalu uvádějí, zda jde o typ kávy arabica nebo robusta, případně jejich směs. Zjednodušeně lze říci, že arabiku pijeme kvůli chuti, robustu pro povzbuzení.

Káva bez kofeinu je určena těm, kdo o kofein z různých důvodů nestojí. Je této látky uměle zbavena, ale i v ní nějaký kofein zůstává. Vyhláška říká, že v tzv. kávě bez kofeinu ho smí být až 0,1%, což představuje gram kofeinu v kilogramu kávy.

Zrnková nebo mletá? Pražená káva se prodává buď zrnková nebo mletá. Měli bychom vědět, že v zrnkové kávě smí podle vyhlášky být až 2,4% příměsí, a tak neškodí před mletím kávu důkladně prohlédnout. Pro mletou kávu vyhláška stanoví, že musí být umleta jednotně. Na etiketě se uvádí, zda je mletá káva balena vakuově nebo v inertním plynu.

Datum spotřeby je důležitým vodítkem pro výběr, čím vzdálenější je, tím lépe.

Země původu kávy není povinným údajem. Najít tuto informaci můžeme jen na některých luxusnějších výrobcích. Pro informaci doplňme, žekáva se v současnosti pěstuje v 70 zemích světa, polovina celkové sklizně připadá na pouhé tři z nich. Největším pěstitelem je Brazílie, která se světové produkci kávy podílí třetinou, následovaná Vietnamem s 12,5% a Kolumbií s 8,5% podílu na světové sklizni. Nejkvalitnější je káva z Kolumbie, kde se pěstuje pouze jemná arabica, zatímco ve Vietnamu je to výhradně robusta s drsnější chutí. V Brazílii roste jak robusta, tak arabica, avšak její chuť zpravidla není tak jemná, jako je tomu v případě arabiky kolumbijské. Rozdíl v kvalitě dokládají i ceny kávy na evropských burzách z poloviny prosince 2012. Pro lepší orientaci jsme hmotnost v librách převedli na kilogramy.

 

kolumbijská jemná 3,48 USD/kg
jiná jemná  3,28 USD/kg
brazilská natural 3,04 USD/kg
robusta 0,96 USD/kg

 

(Zdroj: ICO, denní indikátor cen, prosinec 2012)


Přihlásit