Domácí majonéza aneb klasika z dob našich babiček

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2016 Přečtěte si nový dTest


Recepturu na vařenou majonézu jsme převzali z tzv. norem studené kuchyně, které v roce 1959 vydalo tehdejší Ministerstvo vnitřního obchodu pro podniky veřejného stravování a výrobny lahůdek. Pro jednodušší přehled jsme původní množství a hmotnost všech surovin a následně i hotového výrobku dělili deseti. Poměr surovin tedy zůstal nezměněn.

 

Majonézy_2
Výrobní postup: Žloutky se rozšlehají s vodou, octem a solí a za stálého šlehání na přímém ohni nebo ve vodní lázni se vaří nejdéle deset minut. Vařené žloutky se pak občas zamíchají a nechají úplně vychladnout; potom se za stálého šlehání zvolna přilévá olej. Po pozvolném zalití jedné poloviny oleje se může již olej přilévat rychleji.
 

Zužitkují se i zbylé bílky. Uvařené v octové vodě a posekané na nudličky se přidají do bramborového salátu.

 

 

Přihlásit