Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
Obsah a kvalita kakaa 20 %, obsah a kvalita mléka 15 %, senzorické hodnocení 25 %, látkový profil aroma 10 %, výživové hledisko 15 %, plísně 5 %, deklarace 15 %.
Limity hodnocení
Některá dílčí hodnocení mohou být limitována hraniční hodnotou. V takovém případě nemusí celkové hodnocení odpovídat váženému průměru dílčích hodnocení. Procenta vyjadřují míru splnění kvalitativních požadavků, nikoliv obsah jednotlivých složek.
Obsah a kvalita kakaa
Stanovení obsahu tukuprosté kakaové sušiny dle ČSN 56 0578.
Obsah a kvalita mléka
Stanovení obsahu tukuprosté mléčné sušiny dle ČSN 56 0577 a obsahu mléčného tuku dle ČSN 56 0576.
Senzorické hodnocení
Vzorky posouzeny panelem posuzovatelů školených podle normy ISO 8586. Hodnocení probíhalo ve zkušební místnosti vybavené podle normy ISO 8589.
Analýza aroma
Použita metoda založená na technice mikroextrakce tuhou fází ve variantě head-space v kombinaci s plynovou chromatografií s hmotností detekcí (HS-SPME/GC-MS).
Výživové hledisko
Stanovení mastných kyselin plynovou chromatografií s plamenově-ionizačním detektorem. Stanovení 3-MCPD a obsahu aflatoxinů kapalinovou chromatografií s hmotnostním detektorem.
Plísně
Přítomnost plísní zjišťována mikrobiologickým rozborem analyzovaných vzorků.
Deklarace: Kontrola obalu zaměřená na obsah, úplnost a správnost deklarovaných údajů.