Nižší cena automaticky neznamená, že nůž svou práci nezvládne. Za spolehlivý nástroj pro každodenní přípravu jídla není nutné vydávat jmění. V testu spotřebitelské organizace Which? zaujalo hned několik levnějších nožů. Byly velmi ostré už po vybalení, ostří si dlouho udržely v top stavu a pohodlně se s nimi pracovalo při jemném sekání česneku i krájení tvrdé máslové dýně.
Je sice třeba oželet prvky, jako je čepel z prémiové oceli nebo luxusní dřevěná rukojeť, každodenní kuchyňskou rutinu ale bez problémů mohou zvládnout i nože za pár stovek.
Které nože by neměly chybět v žádné kuchyni
Pro běžné vaření stačí do začátku tři druhy nožů – kuchařský, nůž na pečivo a loupací nůž.
Kuchařský nůž je základní součástí kuchyňské výbavy. Jde o velký univerzální nůž s čepelí dlouhou zpravidla 12 až 20 cm. Hodí se k jemnému sekání bylinek, krájení tvrdé zeleniny na kostky i zpracování masa.
Nůž na pečivo má dlouhou zubatou čepel, která prořízne křupavou kůrku, aniž by stlačila měkkou střídku. Zoubkované ostří se hodí také na plodiny s pevnou slupkou a měkkým vnitřkem, například rajčata nebo broskve.
Čepel loupacího nože bývá dlouhá přibližně 8 až 10 cm. Jsou malé, ale velmi praktické. Hodí se k jemné práci, kterou nelze s větší čepelí bezpečně zvládnout, a usnadňují loupání, okrajování i odstraňování semen.
Na co myslet při výběru kuchyňského nože
Při výběru nového kuchyňského nože se vyplatí sledovat následující vlastnosti:
- Hmotnost a vyvážení: Rozhodněte se, zda chcete lehký, obratný nůž, který tolik neunavuje paži, nebo těžší model, jehož hmotnost pomůže při řezu. V každém případě by měl nůž padnout do ruky a být dobře vyvážený.
- Délka čepele: Volte podle velikosti ruky a pracovního prostoru. Většině lidí vyhovuje kuchařský nůž s čepelí kolem 20 cm. Pro menší ruce nebo malé prkénko může být praktičtější čepel dlouhá 15 až 18 cm.
- Západní, nebo japonský nůž: Oba typy mohou být univerzální, obvykle se však liší konstrukcí. Evropské kuchařské nože mívají robustnější a více zakřivenou čepel vhodnou i ke kolébavému pohybu. Mnohé japonské nože jsou tenčí, lehčí a mají rovnější ostří, takže se hodí k přesnému krájení. Vlastnosti však vždy závisejí na konkrétním typu.
- Pohodlí rukojeti: Nůž se používá denně, proto by se měl držet pohodlně a jistě. Praktické jsou například protiskluzové gumové prvky nebo zakřivená rukojeť, která dobře padne do dlaně.
- Snadnost čištění: Kuchyňské nože je obecně vhodné mýt ručně a ihned je osušit. Mytí v myčce může poškodit ostří i některé typy rukojetí. Pokud výrobce použití myčky výslovně povoluje, řiďte se jeho pokyny; ruční mytí však bývá k noži šetrnější.
