Analýza 57 výrobků zahrnovala vepřovou, drůbeží a rostlinnou verzi. U všech hodnocených tepelně upravených vepřových slanin byl zjištěn vysoký obsah soli, tedy více než 1,5 g na 100 g. Rozdíly mezi jednotlivými výrobky však byly výrazné: množství soli se pohybovalo od 1,63 do 4,63 g na 100 g. U nejslanějšího výrobku představovaly dva plátky více než 40 % doporučeného denního maxima soli. Zajímavé je, že vyšší cena automaticky neznamenala méně soli – nejvyšší hodnotu měl jeden z „prémiových“ výrobků.
Podobně se lišil obsah nasycených tuků. U tepelně upravených výrobků se pohyboval od 2,4 do 12,3 g na 100 g. Nejtučnější byla prorostlá slanina. Dva plátky jednoho z nejtučnějších výrobků obsahovaly 4,1 g nasycených tuků, tedy více než pětinu doporučeného denního maxima pro ženy. „Štíhlejší“ volbou jsou plátky z libovějších částí masa.
Pozornost si zaslouží také dusitany a dusičnany. Do slaniny se přidávají mimo jiné kvůli prodloužení trvanlivosti, zachování růžové barvy a omezení růstu bakterií způsobujících botulismus. Některé výrobky je neobsahují, jejich absence však neznamená, že slanina automaticky přestává představovat zdravotní riziko. K těmto rizikům mohou přispívat vlastnosti masa, způsoby konzervace, například solení a uzení, i tepelná úprava při vysokých teplotách.
Pozor na údaje na obalu
Při porovnávání výrobků je třeba zjistit, zda jsou nutriční údaje uvedeny pro výrobek v podobě, v jaké se prodává, nebo po tepelné úpravě. Slanina při vaření ztrácí vodu a část tuku, takže se může změnit koncentrace soli nebo bílkovin na 100 g. Rozdíly ovlivňuje také způsob, teplota a délka přípravy.
Zajímavou alternativou mohou být rostlinné výrobky, které výrazně snižují obsah nasycených tuků a mohou se obsahem bílkovin přibližovat klasické slanině. Ani ony však nejsou automaticky málo slané – všech šest hodnocených rostlinných a drůbežích alternativ mělo vysoký obsah soli. Drůbeží varianta sice může nabídnout libovější alternativu, při porovnávání je ale opět důležité sledovat údaje pro tepelně upravený výrobek.
Pokud si slaninu čas od času dopřejete, vyplatí se sledovat především množství soli a nasycených tuků. Obsah tuku částečně ovlivňuje také způsob přípravy – například při pečení nebo grilování na roštu může přebytečný tuk odkapávat. Jako lepší volba se také nabízí libovější kus místo prorostlé slaniny. Zdravou verzi slaniny však na pultech obchodů nenajdete.
