Do testu byly zařazeny produkty ze supermarketů, diskontů a obchodů s biopotravinami. V laboratoři odborníci sledovali mikrobiologickou kvalitu, obsah živin a správnost deklarovaných údajů i značení. Součástí testu bylo i senzorické hodnocení.
Výsledky byly nad očekávání dobré. Při senzorickém hodnocení se objevily jen ojedinělé nedostatky, například příliš suchá či lepkavá konzistence, slabé aroma, kyselá chuť nebo vrstva syrovátky na povrchu.
Vítězem testu se stal S-Budget Cottage Cheese Classic – balení o hmotnosti 250 g stálo přibližně 1,50 eura, takže patřilo zároveň k nejlevnějším testovaným výrobkům.
Živý sýr
Důležitým kritériem u čerstvých sýrů jsou živé bakterie mléčného kvašení. Ty snižují pH, ovlivňují chuť a konzistenci a přispívají k přirozenému uchování výrobku. Všechny testované výrobky (kromě tepelně ošetřeného Philadelphia Cottage Cheese) splnily požadované minimum živých bakterií, a to i na konci data minimální trvanlivosti. V žádném z výrobků nebyly zjištěny salmonely, listerie ani plísně. Kvasinky se objevily jen u několika výrobků a v malém množství.
Proteinová bomba
Velká část výrobců zdůrazňuje obsah bílkovin. U 17 z 25 výrobků se na obalu objevovalo například označení „s vysokým obsahem bílkovin“ nebo údaj o množství bílkovin v celém kelímku.
Rozdíly v samotném obsahu bílkovin byly mezi jednotlivými sýry minimální – všechny testované výrobky obsahovaly 9,9 až 12 g bílkovin na 100 g. Proto se při nákupu vyplatí porovnávat především skutečně uvedené množství bílkovin, nikoli pouze marketingové označení.
Jak je to s tukem a solí
Cottage sýr má obecně nízký obsah tuku. V testovaných výrobcích se pohyboval přibližně od 0,5 do 4,5 g na 100 g. Energetická hodnota se průměrně pohybovala kolem 80 kcal na 100 g. Šest nízkotučných výrobků získalo v systému Nutri-Score hodnocení A.
Nnejvětší rozdíl mezi deklarovanou a naměřenou hodnotou se týkal soli. U jednoho výrobku laboratoř zjistila 0,9 g místo uvedených 0,6 g na 100 g.
Celkově test ukázal, že kvalita cottage sýrů je velmi dobrá. Při výběru proto není nutné automaticky sahat po dražších výrobcích s označením „protein“. Vyplatí se porovnat cenu a obsah bílkovin, tuku i soli. Průměrný 200g kelímek podle VKI obsahuje přibližně 1,4 g soli, tedy více než čtvrtinu maximálního denního příjmu 5 g doporučovaného WHO.
