Ube je druh jamu a zejména na Filipínách patří mezi základní potraviny. Tradičně se tam používá především do sladkých pokrmů. Hlíza má jemnou, lehce oříškovou chuť s tóny vanilky, pistácií a kokosu. Díky vysokému obsahu vody je ve srovnání s jinými druhy jamu měkčí a šťavnatější. Vzhledem připomíná fialové batáty, tyto dvě rostliny však nejsou příbuzné.
Kdo chce fialovou hlízu vyzkoušet, může v současnosti narazit především na mletý prášek z ube. Ten se prodává hlavně v asijských a bio obchodech nebo na některých internetových tržištích. Cena se výrazně liší a pohybuje se mezi 200 a 480 Kč za 100 gramů.
Co fialová hlíza obsahuje?
Ube je bohaté na škrob a vlákninu, obsahuje množství bílkovin a má nízký obsah tuku. Obsahuje také vitaminy skupiny B, vitaminy C a K a draslík. Jeho výrazné fialové zbarvení způsobují antokyany, tedy sekundární rostlinné látky ze skupiny flavonoidů. Ty jsou zodpovědné také za charakteristickou barvu hroznů, třešní, švestek, lilku nebo kapusty.
Podle doktorky Claudie Müller z Německé společnosti pro výživu (DGE) mohou mít flavonoidy různé účinky podporující zdraví. Uvádí například antioxidační, protizánětlivé a antibiotické vlastnosti, nebo pozitivní vliv na krevní tlak a imunitní systém. Flavonoidům je také připisováno možné snížení rizika některých nádorových a kardiovaskulárních onemocnění.
Pozor na tvrzení o hormonech
Ube obsahuje také diosgenin, látku, která je prekurzorem ženského pohlavního hormonu progesteronu. Právě proto se ube na sociálních sítích často objevuje v souvislosti s takzvanou výživou podle menstruačního cyklu. Někteří influenceři dokonce fialový prášek doporučují jako prostředek proti menstruačním nebo menopauzálním obtížím.
Podle doktorky Reinhild Georgieff, předsedkyně Německého svazu gynekologů (BVF), však lidské tělo nedokáže diosgenin přeměnit na progesteron. Konzumací ube tedy člověk nepřijímá progesteron a tvrzení, že tato fialová hlíza představuje jeho přirozený zdroj, je zavádějící.
Diosgenin sice vykazuje účinky podobné estrogenu, spolehlivé klinické studie na lidech, které by prokázaly léčebný přínos u menopauzálních nebo menstruačních obtíží, však stále chybí. Z gynekologického hlediska proto není opodstatněné doporučovat ube jako náhradu hormonů. Ženy, které trápí menopauzální příznaky, by se vždy měly poradit se svým gynekologem.
Fialový trend má i ekologickou stránku
Podobně jako u boomu kolem matchy vyvolává rostoucí obliba ube otázky týkající se ekologické stopy a dopadů celosvětové poptávky podporované sociálními sítěmi. Spolková informační služba pro výživu (BZfE) upozorňuje, že pokud se po určité potravině náhle výrazně zvýší poptávka, může to zatížit zavedené zemědělské struktury. V případě ube se to týká především Filipín.
Rostoucí zájem zároveň vede další tropické země v Asii a Africe k tomu, aby se na pěstování ube zaměřily také. Ať už se ale hlíza pěstuje kdekoli, je třeba mít na paměti, že k její spotřebě v Evropě vedou dlouhé přepravní trasy, které výrazně zatěžují klima.
