Základem výrobku jsou uvařené fazole a rajčatová omáčka. Po naplnění do plechovek či sklenic procházejí tepelnou sterilací, která ničí mikroorganismy a umožňuje jejich dlouhodobé uchování bez chlazení. Fazole jsou proto připravené k přímé konzumaci a obvykle je stačí pouze ohřát.
První údaj, který se vyplatí sledovat, je podíl fazolí. Najdete jej ve složení výrobku, kde bývá uveden v procentech. Čím více fazolí konzerva obsahuje, tím menší část její hmotnosti připadá na omáčku. Vytěžíme z ní tak zpravidla více bílkovin a vlákniny.
Samotné fazole mohou být bílé, červené, strakaté či jiného druhu. Nejčastěji se v rajčatové omáčce používají fazole bílé. Z hlediska kvality je důležité, aby byly rovnoměrně uvařené, držely tvar a neměly příliš tvrdou slupku. To však z etikety obvykle nepoznáte a rozhodující bývá až ochutnání. Pevnější konzistenci může výrobce podpořit například přidáním chloridu vápenatého, který působí jako zpevňující látka.
Druhou hlavní částí výrobku je rajčatová omáčka. Jejím základem mohou být rajčata, rajčatové pyré, protlak nebo koncentrát doplněný vodou. Vyšší podíl rajčatových surovin obvykle přináší plnější chuť a hustší konzistenci.
Hustotu omáčky často zajišťuje škrob, případně modifikovaný škrob. Jeho použití samo o sobě nepředstavuje problém, výrobci díky němu mohou dosáhnout rovnoměrné konzistence. Velké množství škrobu však může nahrazovat přirozenou hustotu, kterou by jinak dodala rajčata.
Typickou součástí fazolí v rajčatové omáčce bývá cukr. Ten tlumí kyselost rajčat a vytváří charakteristickou sladkokyselou chuť. Jeho množství můžete částečně posoudit podle pořadí ve složení – suroviny jsou uváděny sestupně podle použitého množství. Pomůže také tabulka výživových hodnot, konkrétně údaj „z toho cukry“. Ten však zahrnuje nejen přidaný cukr, ale také cukry přirozeně obsažené v rajčatech a fazolích. Při porovnávání podobných výrobků je vhodné dát přednost tomu s nižším obsahem cukrů, pokud vyloženě nehledáte sladší variantu.
Pozornost si zaslouží také obsah soli. Najdete jej v tabulce výživových hodnot, obvykle jako množství ve 100 g výrobku. Rozdíly mezi jednotlivými konzervami mohou být značné, proto doporučujeme porovnávat výrobky mezi sebou a vybírat ten s nižším obsahem soli. Zvlášť důležité je to tehdy, pokud fazole používáte jako základ jídla, do kterého přijdou další slané suroviny.
K dochucení se dále používá cibule, ocet, koření, bylinky či potravinářská aromata. Některé výrobky mohou obsahovat také kvasnicový extrakt nebo látky zvýrazňující chuť. Pokud dáváte přednost jednoduchému složení, hledejte výrobek, v němž vedle fazolí a rajčat najdete jen minimum přidaných ingrediencí.
Konzervované potraviny díky sterilaci zpravidla nepotřebují konzervační látky. Jejich přítomnost proto není nutnou podmínkou dlouhé trvanlivosti. Při nákupu zároveň zkontrolujte obal. Plechovka by neměla být nafouklá, silně promáčknutá, rezavá. Po otevření přendejte nespotřebovaný obsah do vhodné nádoby, uložte jej do chladničky a řiďte se pokyny výrobce.
