Fazole v rajčatové omáčce v testu
- 16 konzervovaných fazolí v rajčatové omáčce,
- cenové rozpětí od 16,90 do 79,90 Kč za kus,
- v testu najdete značky Albert/Gustona, Alnatura, Ati,Bassta, Billa, Bonduelle, Gianna, Hamé, Heinz, Kaufland, Lidl/Freshona, M&S, Penny, rohlik/Kitchin a Tesco.
Konzervované fazole v rajčatové omáčce jsou praktickou a chutnou alternativou k sušeným luštěninám, jejichž namáčení a vaření vyžaduje plánování. Do konzerv se nejčastěji používají drobné bílé fazole, které dobře přijímají chuť omáčky a po uvaření si mají zachovat pevný tvar.
Před plněním se fazole třídí, namáčejí a tepelně upravují. Příliš dlouhé zahřívání může vést k rozvaření fazolí, nedostatečné je naopak zanechá tvrdé. Ani rajčatová omáčka nemá jednotnou recepturu. Jednotlivé výrobky se proto mohou výrazně lišit podílem fazolí, hustotou omáčky i intenzitou rajčatové chuti.
To se potvrdilo i v našem testu. V laboratoři odborníci otevřeli celkem 16 konzervovaných výrobků. Posuzovali především jejich senzorické vlastnosti, výživové údaje a přesnost informací deklarovaných na obale výrobcem. Některé obstály velmi dobře, jiné zklamaly především kvůli vysokému obsahu soli, nevýrazné chuti či nepřesné deklaraci výživových hodnot.
Dvanáct senzorických testů
Výsledné známky senzorického hodnocení se pohybovaly od dobrých až po dostatečné. Testující podle předem stanovených kritérií hodnotili celkem dvanáct vlastností: příjemnost vzhledu, intenzitu a příjemnost vůně, příjemnost celkové chuti, intenzitu slané a rajčatové chuti, intenzitu koření, vyváženost sladkokyselé chuti, konzistenci fazolí, viskozitu omáčky, příjemnost celkové textury a intenzitu případných pachutí.
Nejlépe jsme hodnotili fazole, které měly příjemnou a pevnou konzistenci. Perfektní rajčatová omáčka by měla mít střední viskozitu a jasnou rajčatovou chuť, ne příliš sladkou ani kyselou.
Co také testujeme
Potraviny v dTestu testujeme pravidelně. Prověřili jsme již například:
a řadu dalších produktů z rubriky Jídlo a pití.
Kde je nejvíce vody?
V rámci ověřování výživových hodnot jsme se zaměřili na obsah sušiny, bílkovin a soli. Zjistili jsme, jak velkou část výrobků tvoří samotné pevné složky a kolik naopak připadá na vodu.
Rozdíly v bílkovinách
Mohlo by se zdát, že v obsahu bílkovin mezi jednotlivými konzervami nemohou být výraznější rozdíly. Laboratorní výsledky však ukázaly opak. Množství bílkovin v baleních se výrazně lišilo.
Sůl na druhou
Jedny z nejvýraznějších rozdílů jsme zaznamenali v obsahu soli. Jeden z výrobků jí obsahoval tolik, že v testu v této dílčí zkoušce propadl. Pokud byste celé balení snědli najednou, vyčerpáte tím svůj doporučený celodenní příděl soli. Ten dle Světové zdravotnické organizace (WHO) pro dospělého člověka činí maximálně 5 g.
