Výrobky v testu
Do testu jsme zařadili devět jablečných džusů, z toho dvě přímo lisované šťávy a sedm šťáv vyrobených z koncentrátu. V laboratoři jsme ověřovali ovocný podíl, množství a skladbu cukrů, senzorickou kvalitu, šetrnost zpracování i přítomnost nežádoucích látek. Všechny výrobky splnily základní požadavky, rozdíly se ukázaly především v chuti, obsahu cukru a látek souvisejících se zpracováním.
Ovoce bylo dost?
Laboratorní analýza ověřovala, zda testované džusy odpovídají deklarovanému stoprocentnímu ovocnému podílu. Použitá metoda porovnává přirozené složky šťávy s referenčními hodnotami a umožňuje posoudit, zda výrobek odpovídá očekávanému složení. Všechny vzorky v tomto ohledu vyhověly, přesto se zjištěné podíly vcelku výrazně lišily.
Sladké jako limonáda
I v obsahu cukrů se mezi jednotlivými vzorky našly jisté rozdíly. Přestože jde o cukry přirozeně pocházející z jablek, z výživového hlediska se chovají podobně jako cukry ve slazených nápojích.
Senzorické hodnocení ukázalo, že vnímání sladkosti neovlivňuje jen obsah cukru, ale také celková chuťová rovnováha mezi sladkým a kyselým vjemem. Džusy s nižší kyselostí se mohou zdát sladší, přestože obsahují téměř stejné množství cukru jako kyselejší výrobky.
Chuť bez větších vad
Skupina hodnotitelů posuzovala vzhled, vůni a chuť jednotlivých vzorků. Většina džusů nabídla čistý jablečný charakter bez cizích nebo rušivých tónů. Šťávy z koncentrátu byly podle očekávání chuťově stabilní a bez zjevných vad.
U jednoho přímo lisovaného džusu se objevila lehká odchylka v chuti, která připomínala kvašení. Nemusí to však být známka problému, ale přirozená vlastnost konkrétní jablečné šťávy daná například odrůdou ovoce. Pro jistotou jsme však nechali zkontrolovat i parametry prokazující dobrou kondici džusů.
Také testujeme
Kvalitu ovocných šťáv a dalších nealkoholických nápojů sledujeme dlouhodobě. V minulosti jsme otestovali například:
a řadu dalších výrobků z rubriky Jídlo a pití.
Nežádoucí látky pod kontrolou?
Ve všech vzorcích byl sledován výskyt patulinu, který může vznikat v jablkách napadených plísní. Sledovali jsme také hodnoty ukazatelů, které by mohly signalizovat použití zhoršené suroviny.
Šetrnost tepelného zpracování byla posuzována pomocí látky vznikající při zahřívání cukrů. Její přítomnost se lišila podle způsobu výroby. U přímo lisovaných šťáv se prakticky nevyskytovala, zatímco u výrobků z koncentrátu byla běžnější, což souvisí s jiným technologickým postupem.
Laboratorní screening se dále zaměřil na široké spektrum pesticidů. V části vzorků nebyly zjištěny žádné stopy, v ostatních se objevily povolené látky používané v ovocnářství.
Džus raději po menších sklenicích
Stoprocentní džus zůstává nápojem s přirozeně vysokým obsahem cukru a nízkým podílem vlákniny. Proto je vhodné jej pít spíše v menším množství nebo jako součást vyváženého pitného režimu, jehož základem by měla být voda.
