Při nákupu by mělo být rajče celé, čisté a pevné, s rovnoměrně zbarvenou slupkou bez výrazných skvrn. Vyhnout byste se měli zejména rajčatům se známkami hniloby, přezrálosti, poškození chladem nebo výrazné nedozrálosti. Rajčata sklizená příliš brzy, ještě zcela zelená, totiž nemusejí správně dozrát. Mechanická poranění zase mohou poškodit dužinu a zvýšit riziko hniloby.
Mírně nedozrálá rajčata lze nechat dozrát tři až čtyři dny při pokojové teplotě kolem 20 °C. OCU doporučuje podle možností dávat přednost místně vypěstovaným rajčatům, mimo jiné kvůli kratší přepravě a menší potřebě chlazení.
Ne každé rajče se hodí na všechno
Pro saláty se dobře hodí klasická salátová rajčata, která se obvykle prodávají spíše zelenočervená a jsou určena především ke konzumaci za syrova. Rajčata na větvičce mají výrazně červenou barvu, tenkou slupku a sladkokyselou, osvěžující a aromatickou chuť. Také ta OCU doporučuje především do salátů.
Hruškovitá rajčata jsou podlouhlá, masitá a chuťově výrazná. Díky pevnosti a dobré trvanlivosti se hodí zejména na omáčky, zavařování či gazpacho. Odrůdy Daniela či Canario jsou tvrdší a pevnější, proto se uplatní hlavně při vaření a přípravě omáček.
Samostatnou skupinou jsou cherry rajčata. Díky křupavé konzistenci a sladší chuti se hodí do salátů, jako příloha nebo jednoduše k zakousnutí. Dnes se navíc prodávají v různých barvách i variantách.
Speciální odrůdy lákají chutí i vzhledem
OCU zmiňuje také několik speciálních či méně obvyklých typů. Kumato je přirozeně tmavé a velmi sladké, zatímco Raf má výrazně žebrovaný povrch a vyvážený poměr sladkosti a kyselosti. Býčí srdce může vážit až půl kilogramu, má tenkou slupku, masitou dužinu a málo semen. Růžové rajče má tenkou slupku, nepravidelný tvar a vysoký podíl dužiny. Odrůda Monterosa vyniká sladkou ovocnou chutí a Otello je hybridní alternativou k Rafu se sladkou a výraznou chutí.
Ať už sáhnete po kterémkoli typu, vyplatí se vybírat podle zamýšleného použití, nikoli jen podle vzhledu. Při výběru je proto nejlepší řídit se konkrétním typem rajčete. Pevná hruškovitá rajčata či odrůdy Daniela a Canario se hodí zejména na vaření a omáčky, zatímco salátová rajčata nebo rajčata na větvičce vyniknou především za syrova.
