Výrobky v testu
- 9 vzorků chlazených kuřecích stehen a zadních čtvrtek,
- všechny výrobky byly z kuřat chovaných i poražených v České republice,
- cenové rozpětí od 99,90 do 149 Kč/kg
- zastoupeny výrobky značek Albertovo čerstvé kuřecí, Billa/Vocílka, Čerstvá drůbež, Globus, Kaufland/K-Purland, Lidl/Čerstvé kuřecí, Makro/Fine Life, Penny/Dobré maso, Vodňanské kuře a Zlaté kuře.
V testu chlazených kuřecích stehen jsme prověřili devět vzorků balených chlazených kuřecích stehen a zadních čtvrtek dostupných v supermarketech. Zajímalo nás nejen to, zda maso obsahuje nadměrné množství vody, ale také kolik má bílkovin a tuku, jak působí při senzorickém hodnocení a jak si vede po mikrobiologické stránce. Součástí testu bylo rovněž ověření reziduí antibiotik a pátrání po bakteriích odolných vůči vybraným důležitým antibiotikům.
Kolik vody unese stehno?
Je možné ošidit čerstvé maso? Teoreticky by to bylo možné přídavkem vody. Jeden z hlavních bodů testovacího programu proto zjišťoval, zda v mase není příliš mnoho vody. Z hlediska poctivosti dopadly všechny výrobky dobře. Poměr vody a bílkovin vyhověl požadavkům platných předpisů, což znamená, že jsme nenarazili na maso, které by neslo známky nepřiměřeného zavodnění. Obsah bílkovin se mezi jednotlivými vzorky lišil jen minimálně, což svědčí o poměrně vyrovnané kvalitě v této oblasti.
Tuk dělá chuť, ale brka kazí dojem
Výraznější rozdíly se ukázaly v tučnosti jednotlivých výrobků. Zadní čtvrtky byly podle očekávání tučnější než samostatná stehna, protože obsahují také část hřbetu s kůží. Vyšší obsah tuku jsme při hodnocení zohlednili příznivě, protože u stehenního masa přispívá k plnější chuti a lepší šťavnatosti po tepelné úpravě.
Také testujeme
Kvalitu čerstvého masa a masných výrobků sledujeme dlouhodobě. V minulosti jsme otestovali například:
a řadu dalších produktů z rubriky Jídlo a pití.
V senzorickém hodnocení jsme sledovali, zda mají vzorky správný vzhled, čistou vůni, typickou chuť a přijatelnou šťavnatost. Některé výrobky ztrácely body za nedokonalé očištění, zejména kvůli viditelným zbytkům brků nebo drobným estetickým nedostatkům.
A zase ty bakterie…
Nejzajímavější výsledky přineslo mikrobiologické vyšetření. V části vzorků se objevily nežádoucí bakterie, včetně kampylobakterů, stafylokoků a salmonel. Šlo sice o nálezy, které splňovaly požadavky předpisů, u syrového kuřecího masa však připomínají nutnost opatrného zacházení.
V testu se dále dočtete, jak dopadly zkoušky zaměřené na antibiotika a bakterie vůči antibiotikům rezistentní.
Hlavní spotřebitelské ponaučení je jednoduché. Kuřecí stehna mohou být poctivá a senzoricky dobrá, přesto s nimi v kuchyni musíme zacházet jako s rizikovou syrovou potravinou. Patří do chladu, musí být oddělena od hotových jídel a při přípravě vyžadují čisté ruce, čisté náčiní a důkladné propečení. Jen tak lze minimalizovat riziko přenosu nežádoucích bakterií a zajistit bezpečnou konzumaci.
