Výrobky v testu
- 20 balených krájených pečení:
- 11 debrecínských a 9 kladenských,
- nákup probíhal v obchodních řetězcích i na e-shopech s potravinami,
- cenové rozpětí 24,90 až 41,90 Kč/100 g,
- v testu najdete zástupce značek Albert/Česká chuť, Billa/Vocílka, Dacello, Globus, Globus/Váš výběr, Kaufland/K-Jarmark, Kostelecké uzeniny, Le&Co, Lidl/Čerstvá porce, Lidl/Pikok, Maso West ze Šumavy, Penny/Řezníkův talíř, rohlík.cz a Tesco.
Do nezávislého testu debrecínských a kladenských pečení jsme zařadili dvacet balených, krájených zástupců těchto dvou tradičních uzenin. Nakupovali jsme hlavně v běžných řetězcích a část vzorků pocházela i z potravinových e-shopů.
Největším problémem testu nebyla chuť, ale informace na obalech. Z dvaceti výrobků spolehlivě vyhověla jen pětina, zatímco více než polovina uváděla zavádějící údaje o podílu masa. Právě nepřesná deklarace masa nakonec srazila celkové hodnocení mnoha vzorků na nedostatečnou, protože jde zároveň o klamání spotřebitele.
I pečeně mají problém s obsahem masa
Podíl masa jsme zjišťovali nepřímou metodou ze změřených hodnot bílkovin, tuku, kolagenu, popela a vody, z nichž se dopočítá tzv. teoretické množství masa odpovídající použité surovině (zde vepřové pečeni). U jedenácti výrobků vyšla skutečná hodnota významně nižší, než bylo deklarováno, a to nad rámec nejistoty měření – častěji se problém týkal debrecínských pečení než kladenských. V jednom případě byl rozdíl obzvlášť výrazný: výrobek deklaroval 90 % masa, ale laboratoř zjistila jen 71 %, což byl zároveň nejnižší podíl ze všech testovaných pečení.
Znepokojivá nepřesnost výživových tabulek
Vepřová pečeně patří k libovějším částem masa, a tak jsme čekali spíše nižší hodnoty tuku. Překvapilo nás však, jak moc se v praxi lišily od údajů na obalech. Obsah tuku byl leckdy ještě nižší, než avizovaly výživové tabulky. Místo očekávaných 5 % se tučnost pohybovala okolo 3,5 % a výrazné nesoulady se často objevovaly právě u výrobků, jež měly problém i s deklarací masa.
Ještě nepříjemnější zprávy přinesla kontrola obsahu soli. U části vzorků byla skutečná slanost podstatně vyšší, než uváděla tabulka, v jednom případě téměř dvojnásobná. Velké rozdíly mezi realitou a deklarovanými hodnotami proto vyvolávají otázky, zda jde ještě o běžnou variabilitu nebo o špatně nastavené receptury a výpočty. V každém případě nepřesné tabulky znemožňují spotřebitelům například omezovat příjem soli.
V testu jsme sledovali také dusitany a dusičnany, které se v uzeninách používají kvůli bezpečnosti a stabilitě barvy. Zároveň se ale o nich diskutuje v souvislosti s možnou tvorbou nitrosaminů a některými zdravotními riziky. V EU se od října 2025 zpřísnily maximální povolené dávky přidávaných dusitanů – u řady masných výrobků se limit snížil na 80 mg/kg. V námi testovaných pečeních bylo naštěstí souhrnné množství dusitanů a dusičnanů nízké a žádný vzorek se v této části testu nedostal do potíží.
Také testujeme
Kvalitu uzenin sledujeme dlouhodobě. V poslední době jsme otestovali například:
a řadu dalších výrobků, které najdete v rubrice Jídlo a pití.
Na talíři dopadly lépe než na papíře
Senzorické hodnocení sedmičlenné komise dopadlo výrazně příznivěji než chemické analýzy. Řada výrobků nabídla pěkný vzhled, dobrou soudržnost plátků a vyváženou chuť, přičemž rozdíly se často týkaly hlavně konzistence a slanosti. Přesto se ukázalo, že i na chuti se mohou projevit nepřesnosti v receptuře či výživových tabulkách. Týkalo se to zejména výrazně přesolených vzorků.
Závěrečná kontrola etiket přinesla ještě jedno zajímavé zjištění. Důležitou součástí tradičních receptur debrecínské i kladenské pečeně bylo uzení, přesto se kouř mezi ingrediencemi objevil jen u menší části výrobků. Z hlediska přídatných látek naopak pečeně vyšly poměrně příznivě. Ve složení jsme nacházeli pouze stabilizátory, antioxidanty a konzervanty. Se zbytnými éčky, jako jsou barviva nebo zvýrazňovače chuti, jsme se u žádného z výrobků nesetkali.
