Základním kamenem kvality klobás je podíl masa. Informace o množství použitého vepřového a hovězího najdete vždy na etiketě, nepříjemné je pouze to, že si musíte všechny hodnoty sečíst. Při výběru samozřejmě doporučujeme upřednostňovat výrobky s co nejvyššími čísly. Kromě celkového množství masa můžete sledovat i množství hovězího. V tradičních recepturách se pohybovalo okolo 14 %. Na tuto hodnotu řada výrobců sází i dnes, ovšem existují také klobásy s výrazně nižším podílem hovězího masa.
Svůj název vinná klobása získala díky bílému vínu,které se do ní přidává. Jeho podíl většinou dosahuje od 3 do 6 %. Obvykle nebývá specifikován přesný druh, nicméně u některých speciálních výrobků se můžete dočíst i to. Běžnou součástí vinných klobás je i namleté bílé pečivo. V tradičních recepturách pomáhalo držet šťávu a upravit texturu. Obvykle výrobci používají běžné pšeničné housky nebo strouhanku, ovšem v nabídce některých výrobců najdete i speciální bezlepkové varianty.
Vinná klobása si coby syrový polotovar vystačí téměř bez jakýchkoliv aditiv. Nenajdete v ní ani konzervanty, protože jde o syrový výrobek určený k rychlé spotřebě a důkladné tepelné úpravě. Z éček připadají v úvahu především stabilizátory. Evropská pravidla před několika lety povolila používat pro tuto funkci fosforečnany. V praxi jsme se v testu s jejich použitím nesetkali, nicméně pokud si hlídáte příjem fosforu, můžete se výrobkům s přídavkem fosfátů vyhnout.
Pozornost si zaslouží i výživové tabulky a v nich především obsah tuku a soli. Pokud byste upřednostňovali co nejméně tučný výrobek, mějte na paměti, že obsah tuku kromě kalorické hodnoty výrazně ovlivňuje i šťavnatost a chuť. Hodnoty okolo čtvrtiny hmotnosti celého výrobku dají obvykle vyvážený výsledek. Vyšší tučnost může být chuťově plná, ale těžší. Naopak velmi dietní klobásy mohou po upečení působit suše a drobivě. Obsah soli se pohybuje v hodnotách kolem 1,6–2,2 % (či g/100 g výrobku). Sáhněte po výrobcích s obsahem soli na spodní hranici.
Jak již bylo řečeno, vinná klobása je syrový polotovar s krátkou trvanlivostí. Doma ji uložte co nejrychleji do lednice (0–4 °C) a zpracujte ideálně v den nákupu, nejpozději do data „spotřebujte do“. Pokud nestíháte, klobásu lze zamrazit. Nejlépe tak učiňte ještě v den nákupu, v porci, kterou později zpracujete najednou. Před pečením rozmrazujte pomalu v lednici. Z hygienického hlediska zacházejte s klobásou jako s jiným syrovým masem. Používejte oddělené prkénko, čisté náčiní a nezapomeňte na důkladné propečení po celé tloušťce.
