V období adventu před 23 lety odhalily namátkové analýzy organizace Foodwatch, že mnoho perníků a sušenek spekulatius (česky spekulek) bylo výrazně zatíženo akrylamidem. Tato škodlivina vzniká při pečení, smažení, pražení či fritování jídla bohatého na sacharidy. Je genotoxická a pravděpodobně karcinogenní.
Od roku 2018 ukládá EU výrobcům zavádět opatření ke snižování akrylamidu a stanovuje maximální přijatelné orientační hodnoty pro vybrané kategorie potravin. Pokud výrobce zjistí, že jeho produkce překračuje orientační hodnoty, musí změnit výrobní postup a zjednat nápravu.
Jak si vedlo panettone
Sladký milánský vánoční chléb panettone je čím dál populárnější i v ČR. Italská spotřebitelská organizace Altroconsumo podrobila 12 výrobků laboratornímu testu i ochutnávce.
Zvláštní pozornost byla věnována populárnímu produktu Motta, pod který se podepsal slavný šéfkuchař Bruno Barbieri.
Výsledky senzorického hodnocení byly nejednoznačné. Běžní spotřebitelé byli kritičtí. Stěžovali si na vzhled, vůni, chuť i konzistenci. Porota tvořená cukráři a experty značkové panettone ohodnotila mírněji.
Produkt pro minulé Vánoce měl oproti předešlému roku dvojnásobný obsah vajec a o 10 % méně ovoce. Celkové hodnocení zůstává srovnatelné. Zarazil však přemrštěnou cenou, 15,20 euro představuje oproti roku 2023 stoprocentní nárůst. Test ovládlo panettone z Coopu.
Nevyhnutelné zlo
V řadě potravin se nelze akrylamidu vyhnout. Tvoří se zejména v prostředí, kde je vedle sacharidů přítomna i aminokyselina asparagin. Ta se běžně vyskytuje v obilných nebo bramborových bílkovinách.
Akrylamid se v potravinách tvoří a jeho množství výrazně roste při zahřívání nad 120 °C, obzvláště když potravina hnědne a má málo vody. Kolem 170 °C pak jeho hladina stoupá prudce.
Výsledky německého testu vánočního pečiva (test 12/2024) nicméně ukazují, že opatření EU mohou být účinná. 39 z 49 zkoumaných perníků, spekulek a vanilkových rohlíčků obsahuje jen minimální množství akrylamidu. Kolegové z organizace Stiftung Warentest však našli i produkty, které překračují orientační hodnoty.
Alarm v jednom případě
Všechny výrobky byly zkoumány kapalinovou chromatografií s tandemovou hmotnostní spektrometrií. Při hodnocení se kolegové řídili zmíněnými orientačními hodnotami EU.
U perníků šlo o 800 mikrogramů na kilogram a pro rohlíčky a sušenky byla přípustná hranice 350 mikrogramů. Všechny spekulky i vanilkové rohlíčky se vešly pod limit. U sušenek byl nejhorším produktem Wintertraum Gewürzspekulatius z řetězce Aldi (225 µg/kg). Nejzatíženějšími rohlíčky byly Lambertz Vanille Kipferl se 160 µg/kg.
Perníky dopadly hůře, bio výrobek Rosengarten Naturkost se 1250 µg/kg výrazně překročil orientační hodnoty EU. Hraniční úrovni se blížil perník Alnavit Frei (770 µg/kg). Za špatným výsledkem obou produktů může být obsah uhličitanu amonného (který se používá jako kypřidlo) a pražených mandlí.
Spekulky
-
Hammermühle Glutenfrei Gewürz Spekulatius
orientační cena 3,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 130 g
orientační cena za 100 g 2,92 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 7 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 14.04.2025
bez lepku [a]
způsob výroby konvenční
-
Poensgen Glutenfreie Butter-Spekulatius
orientační cena 2,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 2,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 12 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 15.03.2025
bez lepku [a]
způsob výroby konvenční
-
Rewe/Beste Wahl Butter Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,85 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 15 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 14.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Alnatura Dinkel Mandel Spekulatius, Bio
orientační cena 2,99 euro
orientační cena 146 Kč
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,99 euro
orientační cena za 100 g 97 Kč
obsah akrylamidu 17 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 22.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Edeka/Herzstücke Butter Spekulatius
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 18 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Kinkartz Butter Spekulatius
orientační cena 1,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,90 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 26 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Netto Marken-Discount/Santa Claus in Town Gewürz Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 27 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Henry Lambertz Butter Spekulatius
orientační cena 2,49 euro
orientační cena 78 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,25 euro
orientační cena za 100 g 39 Kč
obsah akrylamidu 33 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Penny/ Douceur Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena 30 Kč
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g 5 Kč
obsah akrylamidu 44 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Schulte Feingebäck Mini Gewürz Spekulatius
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 66 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Dennree Spekulatius, Bio
orientační cena 2,49 euro
orientační cena [n]
hmotnost 250 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 92 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 24.07.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Bahlsen Gewürzspekulatius
orientační cena 2,69 euro
orientační cena 91 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,35 euro
orientační cena za 100 g 40 Kč
obsah akrylamidu 100 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Coppenrath Spekulatius Butter
orientační cena 2,09 euro
orientační cena 67 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,05 euro
orientační cena za 100 g 34 Kč
obsah akrylamidu 110 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Norma/ Goldora Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,79 euro
orientační cena 90 Kč
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,30 euro
orientační cena za 100 g 15 Kč
obsah akrylamidu 170 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Borggreve Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 200 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Kaufland/ Winteredition Gewürz-Spekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 200 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Aldi/ Wintertraum Gewürzspekulatius
orientační cena 1,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 600 g
orientační cena za 100 g 0,28 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 225 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
Vanilkové rohlíčky
-
Sommer Dinkel Kipferl Vanille, Bio
orientační cena 2,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,79 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 11 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 12.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Werz Reis Vanille Kipferl, glutenfrei, Bio
orientační cena 3,59 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 2,87 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 12 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.08.2025
bez lepku [a]
způsob výroby bio
-
Aldi Nord/ Wintertraum Vanille-Kipferl
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 20 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 28.02.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Alnatura Vanille Kipferl, Bio
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 1,59 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 21 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Rosengarten Dinkel Vanillekipferl, Bio
orientační cena 3,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 100 g
orientační cena za 100 g 3,99 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 22 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Edeka/Gut & Günstig Vanille Kipferl
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 24 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 28.02.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Schulte Feingebäck Vanille-Kipferl
orientační cena 2,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,99 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 32 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lidl/ Favorina Vanillekipferl
orientační cena 2,49 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,66 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 33 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 31.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Penny/ Douceur Vanille-Kipferl
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,33 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 37 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Netto Marken-Discount/Santa Claus in Town Vanille Kipferl
orientační cena 1,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,33 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 44 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lambertz Vanille Kipferl
orientační cena 3,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 400 g
orientační cena za 100 g 0,95 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 160 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
Perník
-
Penny/ Douceur Schoko-Lebkuchen Vollmilch Herzen, Sterne, Brezeln
orientační cena 2,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 500 g
orientační cena za 100 g 0,60 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 8 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti V.25
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Bahlsen Contessa Runder Lebkuchen auf Schokolade
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 11 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Weiss Meisterklasse Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 14 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Wicklein Bio Nürnberger Oblaten-Lebkuchen, Bio
orientační cena 5,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,85 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 14 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 03.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Schär Gluten-Free Lebkuchen
orientační cena 4,95 euro
orientační cena 143 Kč
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,48 euro
orientační cena za 100 g 72 Kč
obsah akrylamidu 16 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 16.01.2025
bez lepku [a]
způsob výroby konvenční
-
dmBio/Oblaten Lebkuchen glasiert, Bio
orientační cena 0,85 euro
orientační cena 20 Kč
hmotnost 28 g
orientační cena za 100 g 3,04 euro
orientační cena za 100 g 71 Kč
obsah akrylamidu 17 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 03.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Edeka/Gut & Günstig Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 19 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Wicklein Feinste Nürnberger Gold-Elisen Lebkuchen schokoliert
orientační cena 7,19 euro
orientační cena 232 Kč
hmotnost 250 g
orientační cena za 100 g 2,88 euro
orientační cena za 100 g 93 Kč
obsah akrylamidu 19 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 02.02.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Norma/Goldora Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen Natur
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 20 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Dennree Feine Oblaten-Lebkuchen mit Schokoglasur, Bio
orientační cena 3,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 21 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 05.01.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Alnatura Feine Oblaten Lenebkuchen, Bio
orientační cena 4,49 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 2,25 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 23 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 20.01.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Haeberlein-Metzger Die Allerfeinsten Nürnberger Elisen Lebkuchen
orientační cena 6,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 300 g
orientační cena za 100 g 2,33 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 23 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Netto Marken-Discount/Santa Claus in Town Oblaten Lebkuchen Schokoliert
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 1,15 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 29 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lebkuchen-Schmidt Kaiser-Elisen, schokoliert
orientační cena 8,31 euro
orientační cena [n]
hmotnost 270 g
orientační cena za 100 g 3,08 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 30 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 03.03.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Aldi/ Wintertraum Runde Braune Lebkuchen mit Zuckerglasur und Zartbitterschokolade
orientační cena 1,59 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,80 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 43 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Rewe/Beste Wahl Runde braune Lebkuchen Zartbitter
orientační cena 1,59 euro
orientační cena [n]
hmotnost 200 g
orientační cena za 100 g 0,80 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 45 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 30.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Lidl/ Favorina Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen
orientační cena 2,99 euro
orientační cena [n]
hmotnost 300 g
orientační cena za 100 g 1,00 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 63 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 05.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Rossmann/ EnerBio Lebkuchen Männchen mit Schokoboden, Bio
orientační cena 2,29 euro
orientační cena [n]
hmotnost 125 g
orientační cena za 100 g 1,83 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 80 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 01.05.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
-
Echte Pulsnitzer Lebkuchen Extra
orientační cena 2,89 euro
orientační cena [n]
hmotnost 150 g
orientační cena za 100 g 1,93 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 91 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 15.07.2025
bez lepku [n]
způsob výroby konvenční
-
Alnavit Frei von Bio Glutenfrei Elisenlebkuchen, Bio
orientační cena 2,69 euro
orientační cena [n]
hmotnost 75 g
orientační cena za 100 g 3,59 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 770 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 17.04.2025
bez lepku [a]
způsob výroby bio
-
Rosengarten Naturkost Bio Elisenlebkuchen mit Zartbitterschokolade, Bio
orientační cena 8,79 euro
orientační cena [n]
hmotnost 225 g
orientační cena za 100 g 3,91 euro
orientační cena za 100 g [n]
obsah akrylamidu 1250 µg/kg
informace
datum minimální trvanlivosti 27.04.2025
bez lepku [n]
způsob výroby bio
