Vinné klobásy v testu
- 8 balených vinných klobás,
- nákup probíhal v supermarketech i e-shopech,
- cenové rozpětí 139 až 233 Kč/kg,
- v testu najdete zástupce značek Albert, Globus, Kaufland/Mistři od fochu, Láďa Grileman, Lidl/Šťavnaté vepřové a hovězí, Maso Made by Makro či Tesco.
Proč „vinná“ klobása
Do testu jsme nakupovali výhradně výrobcem balené, celorepublikově dostupné výrobky. Většina vzorků měla podobu tradičních dlouhých stočených pramenů, v několika případech šlo o menší oddělené klobásky. Vinná klobása se vyrábí z vepřového a hovězího masa, pečiva a koření, přičemž definujícím prvkem je přídavek bílého vína. V testu jsme mimo jiné sledovali, kolik vína výrobci přidávají. Kromě toho nás zajímaly i deklarované podíly hovězího masa, další pro vinnou klobásu typické ingredience.
Propastné rozdíly v obsahu masa a ne vždy přesné etikety
Důležitým bodem testovacího programu bylo měření obsahu masa. Řeznická vyhláška č. 69/2016 Sb. vinnou klobásu výslovně nedefinuje, proto jsme při hodnocení brali v potaz starší normy. Podle nich se na výrobu používalo zhruba 70 % masa. Za dobrý výsledek jsme považovali alespoň 60% podíl. Pozitivem je, že většina výrobků se do této hladiny vešla. Nepotěšilo nás však, že u několika se prokázal nesoulad mezi deklarací a hodnotami zjištěnými v laboratoři. Za klamání zákazníků nepravdivými údaji o obsahu masa jsme museli hned třem výrobkům udělit celkově nedostatečnou známku.
Na potíže s nepřesnými informacemi jsme narazili i u výživových tabulek. U jednoho výrobku laboratoř prokázala významně vyšší obsah tuku, než tabulka slibovala. Odchylka přesáhla 20% toleranci, což jsme vyhodnotili jako klamání spotřebitele a promítlo se to do celkové známky. Situace, kdy skutečnost výrazně převýšila deklaraci, nastala i při kontrole obsahu soli.
Také testujeme
Kvalitou masných výrobků se zabýváme pravidelně. V poslední době jsme otestovali například:
a řadu dalších výrobků v rubrice Jídlo a pití.
Chuť a čistota bez zásadních potíží
Chuť, vůni a vzhled klobás hodnotila čtyřčlenná komise. Vzhled bodovala za syrova, ostatní parametry se hodnotily po upečení. Vyloženě nepříjemná překvapení se nekonala a při ochutnávce se udělovaly nejhůře uspokojivé známky. Kvalitní vinná klobása by měla mít po upečení šťavnatou, soudržnou konzistenci a vyváženou navinulou chuť s čistým kořeněným aroma. Nejčastěji nacházenými vadami byly mazlavost nebo blátivost konzistence po tepelné úpravě, méně šťavnatý skus a nevýrazná chuť.
Poslední částí testu bylo mikrobiologické vyšetření sledující přítomnost salmonel a bakterií Escherichia coli. Na salmonely laboratoř nenarazila vůbec, E. coli se objevily pouze jednou a pouze v nízkých počtech. Přesto doporučujeme striktně dodržovat hygienické zásady pro manipulaci a skladování a také klobásy vždy důkladně tepelně upravit.
