Také testujeme
Kvalitě a bezpečnosti sušeného ovoce jsme se věnovali i v minulosti.
Rodiče, sportovce i zájemce o zdravý životní styl by mohl zaujmout test lyofilizovaných jahod. Pod tímto cizím názvem se skrývají sušené jahody, které byly vysušeny mrazem. Tato metoda slibuje zachovat vitamíny, chuť, tvar i barvu původního ovoce, je však náročná a nákladná. Mrazem sušené jahody proto patří k dražším potravinám, 100 g se prodává v průměru za 230 Kč.
Šetří chuť i vitamíny
V první části testovacího programu jsme ověřovali šetrnost lyofilizace. Pomohlo nám k tomu měření vitamínu C a senzorické hodnocení. Měření ukázalo, že koncentrace vitamínu C se může v jahodách lišit až pětinásobně. Řada výrobků nás však přesvědčila, že se při sušení mrazem může velká část vitamínu v jahodách zachovat. Senzorické hodnocení se zaměřilo na typické vlastnosti lyofilizovaného ovoce, mezi něž patří především křehká konzistence a zachovaná barva i chuť. Ne všechny výrobky si při hodnocení vedly úspěšně, nejčastěji se naráželo na problémy s tuhou či gumovitou konzistencí plátků.
Potíže s pesticidy
Druhá část testovacího programu byla věnována zdravotní nezávadnosti. Nejzávažnější nedostatky jsme odhalili při analýze reziduí pesticidů. Překvapily nás vysoké počty naráz nalezených reziduí pesticidů i to, že v několika výrobcích byly zjištěny evropskými předpisy nepovolené látky. Ty by se v potravinách objevovat neměly, protože každý, kdo dováží potraviny do Evropské unie, musí dodržovat požadavky unijních předpisů na kvalitu a bezpečnost potravin, což se týká i pravidel používání pesticidů. Právě nálezy nepovolených látek vedly u čtyř vzorků k celkově nedostatečnému hodnocení.
Druhou prověrkou zdravotní nezávadnosti bylo mikrobiologické vyšetření. To přineslo povzbudivější výsledky. Nebezpečné mikroorganismy se sušeným jahodám vyhnuly, ovšem u několika výrobků jsme narazili na přítomnost plísní a kvasinek. Naštěstí však nešlo o problematická množství.
V rámci testu jsme samozřejmě posuzovali také informace na obalu. Zde za nejvýraznější nedostatek považujeme absenci informací o původu jahod. U čerstvého ovoce jde o samozřejmost, pro sušené však taková povinnost neplatí a případné sdělení země původu je dobrovolnou volbou jednotlivých výrobců. Bohužel tak většina z nich nečiní.
