Druhy volně rostoucích hub, které lze nabízet k prodeji, jsou uvedené v příloze č. 15 vyhlášky č. 397/2021 Sb. Prodejce musí mít odbornou způsobilost potvrzenou platným osvědčením o zkoušce ze znalosti hub. Houby musí mít pevnou konzistenci a být nasucho očištěné, bez příměsí a nečistot. Nelze prodávat přestárlé, plesnivé, zapařené nebo nadměrně vlhké plodnice. U každé houby musí být zachováno spojení klobouku s třeněm (nohou), ale houba může být jedním řezem rozdělena. Nesmí být poškozeno více než 5 % prodávaných hub (chybějící než čtvrtina klobouku a více, přítomnost škůdců), stopy po hmyzu nesmí přesáhnout 10 % plochy řezu. Samozřejmostí je povinnost uvádět český název a dobu použitelnosti.
Inspektoři SZPI prověřují také plnění hygienických norem, například dostatečnou ochranu před nečistotami nebo vystavení zboží slunci. Při nevhodném skladování se houby rychle kazí a mohou se v nich tvořit škodlivé látky, proto je teplotní rozmezí pro skladování a přepravu určeno na 1–10 °C.
