Podle jedné studie věří přibližně každé třetí německé dítě do deseti let věku na existenci živých rybích prstů v oceánech. Představa malých hranatých rybích tvorů s křupavou zlatavou kůrkou, kterak spokojeně brázdí vody světových moří, je vskutku úsměvná.
Test, který uspořádala německá spotřebitelská organizace Stiftung Warentest (test 3/2024), už ale tak veselý není a výsledková tabulka obsahuje i řadu výrobků kontaminovaných škodlivinami. Mezi testovanými produkty bylo 11 klasických rybích prstů ve strouhance a čtyři veganské alternativy rybích prstů. Zde ve webové verzi navíc najdete i výsledky rybích prstů v těstíčku podobných fish and chips, které se u nás v současnosti neprodávají.
Dobrou celkovou známku nakonec získala pouze dvojice klasických rybích prstů. Většina testovaných výrobků obsahovala škodliviny, mezi něž patřila také potenciálně karcinogenní látka 3-MCPD. Některé výrobky vykazovaly i vady po stránce senzoriky. Na rozdíl od většiny jiných zahraničních testů tentokrát v tabulce neuvádíme ceny v Kč – většina produktů nebyla k dispozici na našem trhu, hned za hranicemi jsou nicméně běžně k dostání.
3-MCPD je běžný, ale ne nevyhnutelný
Zřejmě nikdo z nás nekonzumuje rybí prsty každý den. Látku 3-MCPD však můžeme přijímat také z jiných zdrojů. Jak zmiňujeme v textu, typickým zdrojem jsou rafinované oleje a tuky. Zvýšené obsahy 3-MCPD kolegové objevili například v testu kuřecích nugetek a vegetariánských řízků.
Přestože 3-MCPD estery nelze zcela vyloučit, je možné jejich množství minimalizovat. Společnost Frosta organizaci Stiftung Warentest oznámila, že optimalizovala podmínky fritování a použila dodatečný filtrační systém na olej. Zdá se, že šlo o úspěšný krok. Oba produkty Frosta (klasické i vege prsty) v testu se kontaminaci vyhnuly.
Zajímavý případ představují prsty Iglo. Zatímco veganská alternativa byla „čistá“, u rybí varianty test dopadl mizerně. Výrobce vyjádřil své překvapení a v době vydání německého testu nebyl schopen obsah 3-MCPD vysvětlit.
Co vadilo nejvíce
Výše zmíněná nežádoucí látka je známá také pod systematickým názvem 3-monochlorpropan-1,2-diol. Do produktu obvykle prostupuje z olejů, ve kterých se rybí prsty fritují. Estery 3-MCPD patří k látkám, jež jsou běžně obsažené v jedlých rafinovaných olejích. V organismu se mohou přeměnit na látky zvyšující riziko vzniku rakoviny.
Nejvyšší zastoupení 3-MCPD laboratoř objevila v klasických rybích prstech Rewe. V tuku izolovaném z těchto výrobků byla tato látka v koncentraci, která více než dvojnásobně převyšovala maximální povolené množství stanovené evropskými předpisy. Za obsah nežádoucích látek tak dostaly nedostatečnou. Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovil tolerovatelný denní příjem pro 3-MCPD na 2 mikrogramy na kilogram tělesné hmotnosti. Šestnáctikilové dítě ve věku přibližně čtyř let by této hodnoty dosáhlo po konzumaci čtyř klasických rybích prstů Rewe.
V dalších případech překročení limitů již šlo o výrazně menší prohřešky. Kolegové proto byli mírnější a udělili „jen“ dostatečné známky.
Ryby z rostlin
Veganské prsty na bázi sóji, zeleniny nebo obilnin na první pohled vypadají jako opravdové rybí prsty. Jen dva výrobky, konkrétně prsty značek Kaufland a Iglo, připomínají rybu také po stránce chuti. Produkty značek Frosta a Rewe tyto požadavky nesplňují.
Z hlediska senzoriky dopadly o něco lépe klasické rybí prsty, i v jejich kategorii se však našly produkty s výraznými vadami. Pochvalu zasloužily výrobky Frosta, Alnatura, Followfood, Penny a Netto. Z veganských výrobků hodnotitelům nejvíce chutnaly sójové prsty Kaufland take it veggie.
Více strouhanky než ryby
Podle německých standardů pro rybí produkty (které však v ČR neplatí) by měly rybí prsty obsahovat 65 % rybího masa a 35 % panády (obalu ze strouhanky). Všechny testované živočišné produkty obsahují výhradně rybí filé, žádné mleté maso. Ve třech produktech byly nalezeny jednotlivé větší rybí kosti, nešlo však o závažnou vadu.
Rybí prsty
-
Frosta Fischstäbchen
orientační cena 4 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,89 euro
celkové hodnocení dobře 62 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky uspokojivě 48 %
výživové hodnoty uspokojivě 40 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace uspokojivě 58 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 756 / 180
obsah bílkovin 12,6 g/100 g
obsah tuku 8,3 g/100 g
obsah tuku po úpravě 11,3 g/100 g
obsah soli 1,1 g/100 g
obsah jódu 49 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 03.07.2024
-
Alnatura Fisch Stäbchen
orientační cena 4 euro
hmotnost 250 g
cena za 100 g 1,60 euro
celkové hodnocení dobře 60 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky uspokojivě 46 %
výživové hodnoty uspokojivě 42 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal uspokojivě 58 %
deklarace uspokojivě 50 %
informace
deklarovaný druh ryby treska (65 %)
počet kusů v balení 10
certifikace Naturland Wildfisch
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 866 / 207
obsah bílkovin 13,2 g/100 g
obsah tuku 9,4 g/100 g
obsah tuku po úpravě 13,3 g/100 g
obsah soli 0,8 g/100 g
obsah jódu 160 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 31.10.2024
-
Followfood Fischstäbchen
orientační cena 4 euro
hmotnost 250 g
cena za 100 g 1,60 euro
celkové hodnocení uspokojivě 58 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky uspokojivě 40 %
výživové hodnoty dostatečně 38 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 %
obal uspokojivě 58 %
deklarace uspokojivě 52 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 10
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 870 / 207
obsah bílkovin 11,9 g/100 g
obsah tuku 8,8 g/100 g
obsah tuku po úpravě 14,7 g/100 g
obsah soli 0,9 g/100 g
obsah jódu 48 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 11.10.2024
-
Penny Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení uspokojivě 58 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky uspokojivě 40 %
výživové hodnoty uspokojivě 44 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 %
obal dobře 62 %
deklarace uspokojivě 52 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 800 / 191
obsah bílkovin 11,3 g/100 g
obsah tuku 8,3 g/100 g
obsah tuku po úpravě 12,0 g/100 g
obsah soli 0,9 g/100 g
obsah jódu 42 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 31.12.2024
-
Kaufland K-Classic Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení uspokojivě 46 %
senzorické hodnocení dobře 60 %
nežádoucí látky dostatečně 32 %
výživové hodnoty uspokojivě 44 %
mikrobiologická kvalita dobře 60 %
obal dobře 76 %
deklarace uspokojivě 54 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 817 / 195
obsah bílkovin 11,4 g/100 g
obsah tuku 8,1 g/100 g
obsah tuku po úpravě 12,1 g/100 g
obsah soli 0,7 g/100 g
obsah jódu 42 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 18.12.2024
-
Netto Marken-Discount Sea Gold Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení uspokojivě 40 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky dostatečně 20 %
výživové hodnoty uspokojivě 42 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 %
obal dobře 72 %
deklarace uspokojivě 48 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 781 / 186
obsah bílkovin 12,3 g/100 g
obsah tuku 8,4 g/100 g
obsah tuku po úpravě 11,2 g/100 g
obsah soli 1,1 g/100 g
obsah jódu 54 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 17.12.2024
-
Iglo Fischstäbchen
orientační cena 4,50 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 1 euro
celkové hodnocení dostatečně 36 %
senzorické hodnocení dobře 60 %
nežádoucí látky dostatečně 20 %
výživové hodnoty uspokojivě 46 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace uspokojivě 46 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 801 / 191
obsah bílkovin 11,7 g/100 g
obsah tuku 8,5 g/100 g
obsah tuku po úpravě 10,2 g/100 g
obsah soli 0,7 g/100 g
obsah jódu 56 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 12.24
-
Aldi Golden Seafood Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení dostatečně 34 %
senzorické hodnocení uspokojivě 40 %
nežádoucí látky dostatečně 26 %
výživové hodnoty uspokojivě 48 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 %
obal dobře 72 %
deklarace uspokojivě 56 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 786 / 188
obsah bílkovin 12,2 g/100 g
obsah tuku 8,8 g/100 g
obsah tuku po úpravě 10,5 g/100 g
obsah soli 0,6 g/100 g
obsah jódu 51 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 25.09.2024
-
Lidl Ocean Sea Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení dostatečně 34 %
senzorické hodnocení dostatečně 30 %
nežádoucí látky dostatečně 32 %
výživové hodnoty uspokojivě 42 %
mikrobiologická kvalita dobře 70 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace uspokojivě 56 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 826 / 197
obsah bílkovin 11,8 g/100 g
obsah tuku 9 g/100 g
obsah tuku po úpravě 11,4 g/100 g
obsah soli 0,9 g/100 g
obsah jódu 36 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 18.01.2025
-
Edeka Gut & Günstig Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení dostatečně 30 %
senzorické hodnocení dostatečně 30 %
nežádoucí látky dostatečně 28 %
výživové hodnoty uspokojivě 44 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace uspokojivě 52 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 754 / 180
obsah bílkovin 12,3 g/100 g
obsah tuku 7,9 g/100 g
obsah tuku po úpravě 10,1 g/100 g
obsah soli 1,2 g/100 g
obsah jódu 77 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 21.11.2024
-
Rewe Ja Fischstäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,62 euro
celkové hodnocení dostatečně 22 %
senzorické hodnocení uspokojivě 40 %
nežádoucí látky nedostatečně 16 %
výživové hodnoty uspokojivě 48 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal dobře 62 %
deklarace uspokojivě 48 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 783 / 187
obsah bílkovin 11,7 g/100 g
obsah tuku 8,4 g/100 g
obsah tuku po úpravě 10 g/100 g
obsah soli 0,8 g/100 g
obsah jódu 94 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 11.12.2024
Veganské alternativy rybích prstů
-
Kaufland Take it veggie Vegane Knusperstäbchen auf Basis von Sojaprotein
orientační cena 2,29 euro
hmotnost 300 g
cena za 100 g 0,765 euro
celkové hodnocení uspokojivě 44 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky dostatečně 26 %
výživové hodnoty dostatečně 34 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal uspokojivě 46 %
deklarace uspokojivě 52 %
informace
deklarovaný druh ryby [n]
počet kusů v balení 10
certifikace [n]
základní složka veganských prstů sójová bílkovina (16 %)
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 858 / 206
obsah bílkovin 11,9 g/100 g
obsah tuku 10 g/100 g
obsah tuku po úpravě 12,4 g/100 g
obsah soli 1,5 g/100 g
obsah jódu 1 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla zahušťovadlo, aroma
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 17.01.2025
-
Frosta Veggie Fisch Stäbchen auf Gemüse-Basis
orientační cena 4 euro
hmotnost 375 g
cena za 100 g 1,07 euro
celkové hodnocení uspokojivě 40 %
senzorické hodnocení uspokojivě 50 %
nežádoucí látky dobře 62 %
výživové hodnoty dostatečně 32 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace dostatečně 30 %
informace
deklarovaný druh ryby [n]
počet kusů v balení 15
certifikace [n]
základní složka veganských prstů zelenina (37 %), jackfruit (9 %)
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 1000 / 240
obsah bílkovin 7,7 g/100 g
obsah tuku 11,8 g/100 g
obsah tuku po úpravě 15,8 g/100 g
obsah soli 1,2 g/100 g
obsah jódu 1 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla [n]
způsob přípravy pánev
datum minimální trvanlivosti 24.08.2024
-
Iglo Green Cuisine Vegane "Fischstäbchen" aus Reis & Weizenprotein
orientační cena 3,30 euro
hmotnost 336 g
cena za 100 g 0,98 euro
celkové hodnocení uspokojivě 40 %
senzorické hodnocení uspokojivě 50 %
nežádoucí látky dobře 64 %
výživové hodnoty dostatečně 32 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace dostatečně 30 %
informace
deklarovaný druh ryby [n]
počet kusů v balení 12
certifikace [n]
základní složka veganských prstů rýžové vločky (40 %), pšeničný lepek (6 %)
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 1064 / 254
obsah bílkovin 7,6 g/100 g
obsah tuku 12,3 g/100 g
obsah tuku po úpravě 15,1 g/100 g
obsah soli 1 g/100 g
obsah jódu 13 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla přírodní aroma
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 8.24
-
Rewe Beste Wahl Vegan Fischstäbchen auf Basis von Sojatexturat
orientační cena 3,50 euro
hmotnost 450 g
cena za 100 g 0,78 euro
celkové hodnocení dostatečně 26 %
senzorické hodnocení uspokojivě 40 %
nežádoucí látky dostatečně 30 %
výživové hodnoty dostatečně 34 %
mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 %
obal uspokojivě 42 %
deklarace dostatečně 20 %
informace
deklarovaný druh ryby [n]
počet kusů v balení 15
certifikace [n]
základní složka veganských prstů sójový texturát (18 %)
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 943 / 226
obsah bílkovin 9,4 g/100 g
obsah tuku 11,4 g/100 g
obsah tuku po úpravě 13,2 g/100 g
obsah soli 1,3 g/100 g
obsah jódu 2 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla zahušťovadlo, přírodní aroma
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 16.07.2024
Rybí prsty v těstíčku
-
Lidl Ocean Sea Backfisch-Stäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 405 g
cena za 100 g 0,69 euro
celkové hodnocení uspokojivě 56 %
senzorické hodnocení dobře 60 %
nežádoucí látky uspokojivě 46 %
výživové hodnoty uspokojivě 42 %
mikrobiologická kvalita dobře 70 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace uspokojivě 56 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (60 %)
počet kusů v balení 15
certifikace ano
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 797 / 190
obsah bílkovin 11,2 g/100 g
obsah tuku 8 g/100 g
obsah tuku po úpravě 11,7 g/100 g
obsah soli 1 g/100 g
obsah jódu 42 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 16.01.2025
-
Pickenpack Seafoods Backfisch-Stäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 405 g
cena za 100 g 0,69 euro
celkové hodnocení dostatečně 38 %
senzorické hodnocení dobře 60 %
nežádoucí látky dostatečně 36 %
výživové hodnoty uspokojivě 48 %
mikrobiologická kvalita uspokojivě 50 %
obal dobře 62 %
deklarace dostatečně 30 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (60 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 716 / 171
obsah bílkovin 11,3 g/100 g
obsah tuku 6,6 g/100 g
obsah tuku po úpravě 8,9 g/100 g
obsah soli 1 g/100 g
obsah jódu 56 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky
způsob přípravy pánev, trouba, fritéza
datum minimální trvanlivosti 2.25
-
Aldi Golden Seafood Backfisch-Stäbchen
orientační cena 2,79 euro
hmotnost 405 g
cena za 100 g 0,69 euro
celkové hodnocení dostatečně 36 %
senzorické hodnocení uspokojivě 50 %
nežádoucí látky uspokojivě 44 %
výživové hodnoty uspokojivě 46 %
mikrobiologická kvalita uspokojivě 50 %
obal dobře 72 %
deklarace dostatečně 30 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (60 %)
počet kusů v balení 15
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 720 / 171
obsah bílkovin 11,6 g/100 g
obsah tuku 6,0 g/100 g
obsah tuku po úpravě 9,5 g/100 g
obsah soli 1,3 g/100 g
obsah jódu 50 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 02.02.2025
-
Iglo Backfisch-Stäbchen
orientační cena 4,50 euro
hmotnost 364 g
cena za 100 g 1,24 euro
celkové hodnocení dostatečně 30 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
nežádoucí látky nedostatečně 16 %
výživové hodnoty dostatečně 36 %
mikrobiologická kvalita dobře 70 %
obal velmi dobře 80 %
deklarace dostatečně 20 %
informace
deklarovaný druh ryby aljašská treska (49 %)
počet kusů v balení 13
certifikace MSC
základní složka veganských prstů [n]
kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 999 / 239
obsah bílkovin 10,1 g/100 g
obsah tuku 13,5 g/100 g
obsah tuku po úpravě 15,5 g/100 g
obsah soli 0,8 g/100 g
obsah jódu 23 µg/100 g
přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky, kyseliny
způsob přípravy pánev, trouba
datum minimální trvanlivosti 9.24
