Vaříme z biopotravin: Ovocný dort z biotvarohu

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 2.8.2009    Publikováno v časopise 8/2009

Tvaroh je typickým českým mléčným výrobkem. Jde vlastně o druh sýra, přestože ho tak v naší kuchyni vůbec nevnímáme. Měkký tvaroh (s rozdílnou tučností) vzniká srážením mléka bakteriemi a enzymy, tvrdý se vyrábí srážením mléka kyselinou mléčnou. Obsahuje hodnotné a dobře stravitelné bílkoviny. I tvarohy už jsou běžně k dostání v kvalitě bio.

SUROVINY


2 vaničky polotučného biotvarohu
2 pomeranče v biokvalitě
5 lžic třtinového cukru (lze nahradit řepným)
sáček práškové želatiny (lze nahradit agarem)
kelímek 12% biosmetany
balíček piškotů
kyselá marmeláda
oblíbený aromatický likér (lze vynechat)
ovoce dle chuti
na ozdobení jedlé květy (růže, měsíček, lichořeřišnice) nebo lístky máty či meduňky

POSTUP


  • Do misky vymačkáme šťávu ze dvou pomerančů, přidáme pět lžic cukru a mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
  • V misce rozmícháme sáček želatiny s trochou vlažné vody a necháme ji nabobtnat.
  • Piškoty spojíme po dvou kyselou marmeládou. Vyložíme jimi dno otevíratelné dortové formy a potřeme je aromatickým likérem (lze vynechat).
  • K pomerančové šťávě přidáme tvaroh a vymícháme do hladka (ručně nebo elektrickým šlehačem).
  • Do nízkého hrnce nalijeme smetanu, rozmícháme v ní nabobtnalou želatinu a opatrně zahříváme, dokud se nerozpustí. Směs se nesmí vařit!
  • Rozpuštěnou želatinu nalijeme k tvarohu a do hladka rozmícháme. Směs je hodně tekutá, ale v chladničce ztuhne. Podle chuti můžeme experimentovat s přidáním přírodní vanilkové nebo citronové esence.
  • Na piškoty nalijeme část tvarohové hmoty tak, aby v ní byly zhruba do poloviny ponořeny a dáme na 10 až 15 minut ztuhnout do lednice.
  • Než ztuhne základ dortu, připravíme ovoce. Vhodné jsou čerstvé jahody, měkké lesní plody (maliny, borůvky, ostružiny), dále pokrájené broskve či sladké hroznové víno. Nemáme-li čerstvé ovoce, lze bez problémů použít i zmrazené.
  • Zchlazený základ dortu poklademe ovocem, rovnoměrně zalijeme zbytkem tvarohové hmoty a dáme na 2 až 3 hodiny do chladničky. Dort ozdobíme plátky jedlých květů nebo lístky meduňky či máty.

Přihlásit