Vaříme z biopotravin: Špalda s hlívou ústřičnou

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 2.1.2009    Publikováno v časopise 1/2009

Špalda (Triticum spelta) je tisíce let stará, původní nešlechtěná odrůda pšenice, která se u nás kdysi ve velké míře pěstovala, než upadla neprávem v zapomnění. S návratem organické zemědělské produkce se i ona vrací na výsluní. Je cenná vysokým obsahem kvalitních bílkovin a nenasycených mastných kyselin a dobrým zdrojem vitamínů skupiny B a draslíku a hořčíku. Je velmi dobře stravitelná. Staří léčitelé si ji cenili jako nejkvalitnější obilovinu vůbec. Špalda lehce stimuluje imunitní systém, zlepšuje metabolismus a má dobrý vliv i na některé alergie. Je to typicky zimní potravina. Špalda a výrobky z ní mají lehkou oříškovou příchuť. K dostání jsou zrna celá i upravená jako bulgur nebo kroupy a různé druhy špaldové mouky.

SUROVINY PRO 4 OSOBY


250 g zrn pšenice špaldy
250 g hlívy ústřičné
stroužek česneku, 2 větší cibule
sójová omáčka, sůl, tymián,
kurkuma (nejlépe bio)
med
zelný salát (zelí, olej, citron, sůl,
příp. na dochucení bezový sirup)

POSTUP


  • Špaldová zrna pečlivě propláchněte a přes noc namočte do vody.
    Tento krok není nutný, ale musíte potom počítat s delší dobou varu.
  • Špaldu osolte a vařte doměkka ve vodě, ve které se máčela.
    Trvá to asi půl hodiny.
  • Mezitím připravte hlívu. Opláchněte ji a klobouky nakrájejte na proužky, nožky na kolečka.
  • Na oleji zpěňte cibulku, nechte ji zesklovatět a potom přidejte houby, osolte, okořeňte kurkumou (lze vynechat, přidáváme ji kvůli barvě), tymiánem a zakápněte sójovou omáčkou. Duste pod pokličkou doměkka.
  • Na pánvi osmažte dozlatova druhou cibuli nakrájenou na kostičky.
  • Jako přílohu připravte zelný salát. Zelí najemno nastrouhejte, osolte, zakápněte citronem a olivovým olejem. Pro zjemnění chuti vyzkoušejte přidat trochu bezového sirupu.
  • Měkkou špaldu slijte, dejte na pánev s cibulkou, přidejte prolisovaný stroužek česneku, promíchejte, ochuťte sójovou omáčkou a pro zvýraznění chuti přidejte necelou čajovou lžičku medu.
  • Špaldu smíchejte s dušenou hlívou a servírujte se zelným salátem.

Přihlásit