Autentické recepty na lasagne bolognese a kung pao

Obsah květnového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 5/2024 Obsah květnového dTestu

Sdílejte

Vydáno: 30.3.2023   

Otestovali jsme chlazené hotovky lasagne bolognese a kuřecí kung pao. Hlavní roli měla ochutnávka, ale posuzovali jsme i složení a výživové hodnoty hotovek a nechyběl ani mikrobiologický rozbor. Při hodnocení složení jsme vycházeli z autentických receptů originálních variant obou testovaných pokrmů. V tomto článku přinášíme jejich podrobné znění.

Jak dopadly kupované hotovky lasagne a kung pao v testu, se dozvíte zde.

Lasagne bolognese

Suroviny:

Boloňské ragú:

  • 300 g mletého hovězího masa
  • 150 g slaniny pancetta
  • 50 g mrkve
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 50 g cibule
  • 125 ml červeného vína
  • 300 g rajčatového pyré
  • 1 lžíce olivového oleje
  • zeleninový vývar či voda
  • sůl, pepř

Bešamel:

  • 70 g másla
  • 70 g hladké mouky
  • 1 l plnotučného mléka
  • špetka soli, muškátového oříšku

Na dokončení:

  • plátky těstovin lasagne
  • máslo
  • 270 g parmazánu

Začněte přípravou boloňského ragú. Nakrájejte slaninu na drobné kostičky. Najemno nakrájejte také mrkev, cibuli a stonek řapíkatého celeru. Na olivovém oleji opečte slaninu do zlatova. Následně přidejte nakrájenou zeleninu a restujte 5–6 minut. Poté přidejte mleté hovězí maso a vše dobře promíchejte. Opékejte, dokud maso zcela nezhnědne. Přilejte červené víno a nechte alkohol odpařit. Poté přidejte rajčatové pyré.

Ragú vařte alespoň dvě hodiny pod ne zcela zavřenou pokličkou. Můžete přidat jednu nebo dvě naběračky horkého zeleninového vývaru, případně vody. Ragú průběžně kontrolujte a občas promíchejte. Pokud se odpaří příliš mnoho tekutiny, podlijte jej zeleninovým vývarem či vroucí vodou. Závěrem osolte a opepřete.

Mezitím připravte bešamel. V hrnci ohřejte mléko, ale nepřivádějte ho k varu. V kastrole rozpusťte máslo, poté přisypte mouku a rozmíchejte metličkou. Za stálého míchání směs osmažte, dokud nevznikne zlatá kaše. Stačí pár minut. Postupně přilejte horké mléko a vše rozmíchejte do hladka. Ochuťte solí a muškátovým oříškem. Stále míchejte a zvolna vařte, dokud nevznikne hustý krémový bešamel.

Jakmile máte hotové všechny složky, můžete zkompletovat lasagne v hranaté zapékací míse či hlubokém pekáči. Dno vymažte máslem. Rozprostřete tenkou vrstvu bešamelu a poté ragú. Pláty těstovin vždy postupně spařte ve vroucí osolené vodě. Položte první vrstvu těstovin. Na ně opět vrstvu bešamelu, ragú a posypte strouhaným parmazánem. Zakryjte druhou vrstvou namočených těstovin. Následuje bešamel, ragú, sýr a těstoviny. Takto vytvořte ideálně pět vrstev. Na závěr kompletně zakryjte poslední patro těstovin boloňským ragú. Přidejte pár kousků másla a posypte sýrem. Pečte 40 minut v troubě rozehřáté na 170 °C v režimu horního a spodního ohřevu.

Zdroj: Giallo Zafferano

Kuřecí kung pao

Suroviny:

  • 250 g vykostěných kuřecích stehen či prsou
  • ½ hrnku pražených arašídů
  • 4 jarní cibulky (pouze bílá část)
  • 6–8 sušených chilli papriček
  • 1 lžička sečuánského pepře
  • 2,5 cm zázvoru
  • 3 stroužky česneku
  • 3 lžíce oleje

Marináda:

  • 1 lžíce vína na vaření
  • 2 lžičky oleje
  • 1 lžička kukuřičného škrobu
  • špetka soli, pepře

Omáčka:

  • 1,5 lžíce octa
  • 1 lžíce světlé sójové omáčky
  • ½ lžíce tmavé sójové omáčky
  • 2 lžíce vody
  • 1 lžíce cukru
  • 2 lžičky škrobu
  • špetka soli, pepře

Vykostěné kuřecí maso nakrájejte na kostky, smíchejte se solí, pepřem, vínem a škrobem. Promíchejte a přidejte 2 lžičky oleje. Nechte chvíli marinovat. Připravte záliv z octu, světlé a tmavé sójové omáčky, cukru, škrobu a vody. Všechny suroviny omáčky společně dobře promíchejte. Bílou část jarní cibulky nakrájejte na malá kolečka. Nasekejte zázvor a česnek.

Ve woku nebo pánvi rozpalte olej a za stálého míchání krátce zprudka opečte kuřecí maso. Vyjměte maso, přidejte trochu oleje a osmahněte sečuánský pepř a chilli papričky. Poté přidejte česnek, zázvor a půlku jarní cibulky. Promíchejte a nechte krátce restovat. Přidejte maso a opět promíchejte. Následně směs zalijte omáčkou a za stálého míchání chvíli restujte. Přimíchejte zbytek jarní cibulky a arašídy. Ihned servírujte s rýží či nudlemi.

Zdroj: D. Klíma: Čínská kuchyně; ChinaSichuanFood.com


Přihlásit