Jak testujeme kuřecí kung pao

Jak hodnotíme

Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení.

  • senzorické hodnocení: 40 %
  • mikrobiologické vyšetření: 5 %
  • deklar. výživové hodnoty: 30 %
  • deklarované složení: 25 %

Senzorické hodnocení

Posouzení hotových pokrmů proběhlo po přípravě ke konzumaci podle návodu na obale. Senzorické zkoušky se zúčastnilo 12 proškolených hodnotitelů obeznámených s recepturami obou testovaných pokrmů. Posuzovány byly následující parametry.

Lasagne bolognese: příjemnost vzhledu, příjemnost a intenzita vůně, příjemnost chuti, příjemnost a intenzita slané chuti, intenzita rajčatové chuti, intenzita tučné chuti, vyváženost sladkokyselé chuti, konzistence masa a těstovin, příjemnost textury, intenzita pachutí.

Kuřecí kung pao: příjemnost vzhledu, příjemnost vůně, příjemnost chuti, příjemnost a intenzita slané chuti, příjemnost a intenzita umami chuti, vyváženost sladkokyselé chuti, konzistence masa, konzistence a textura zeleniny, chuť, vůně a suchost rýže, intenzita pachutí.

Mikrobiologické vyšetření

V laboratoři jsme zjišťovali přítomnost mikroorganismů pomocí normovaných kultivačních metod.

  • průkaz a stanovení počtu bakterií Bacillus cereus dle ČSN EN ISO 7932;
  • průkaz a stanovení počtu bakterií Escherichia coli dle ČSN ISO 16649-2;
  • průkaz a stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků dle ČSN EN ISO 6888-1;
  • průkaz a stanovení počtu koliformních bakterií dle ČSN ISO 4832;
  • průkaz a stanovení počtů kvasinek a plísní dle SOP.MB.014.PB;
  • průkaz a stanovení počtu bakterií rodu Salmonella dle ČSN EN ISO 6579-1;
  • průkaz a stanovení počtu sulfitredukujících klostridií dle ČSN EN ISO 7937.

Deklarované výživové hodnoty

Posuzovali jsme výživové údaje deklarované v nutričních tabulkách. Informace z obalů jsme porovnali a zhodnotili na základě referenčních hodnot příjmu průměrného dospělého člověka, vycházejících z evropského nařízení č. 1169/2011. Výživové hodnoty jsou na etiketách uváděny v přepočtu na 100 g, my jsme známkovali přepočet na porci (lasagne vždy 400 g, kung pao podle velikosti balení).

Hodnotili jsme množství energie, obsah tuku, nasycených mastných kyselin, sacharidů, cukrů, bílkovin a soli.

Deklarované složení

Dále jsme posuzovali seznamy ingrediencí na obalech hotových pokrmů. Při hodnocení deklarovaného složení jsme si vzali na pomoc autentické recepty originálních variant testovaných pokrmů. Najdete je zde.

U lasagní jsme sledovali obsah a druh masa, obsah rajčatových surovin, obsah a typ sýra, přítomnost červeného vína a použitou zeleninu. Pátrali jsme po přídatných látkách.

U kung pao nás zajímal obsah kuřecího masa, arašídů a zeleniny, druh použité zeleniny. Sledovali jsme přítomnost přídatných látek (glutamát sodný E 621, konzervanty, barviva).

Přihlásit