Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení:
- obsah masa: 75 %
- obsah tuku: 15 %
- obsah soli: 10 %
Párky v rohlíku jsme nakupovali v potřebném množství přímo na benzínových stanicích. Pro potřeby chemických analýz byly párky z hotdogů vyseparovány.
Podíl masa byl stanoven výpočtem z naměřených hodnot. Množství bílkovin bylo stanoveno dle Kjeldahla, podíl kolagenu byl zjištěn fotometricky. Přítomnost hovězí, drůbeží a sójové bílkoviny byla prokazována biochemicky příslušnými kity Elisa. Koncentrace vápníku byla měřena metodou emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem.
Obsah tuku byl zjišťován gravimetricky
Obsah soli byl vypočítán z koncentrace sodíku zjišťované plamenovou atomovou absorpční spektrometrií.
Hmotnost hotdogů i samotných párků se zjišťovala na základě vážení celé skupiny deseti vzorků. Hmotnost jednotlivých kusů se zjišťoval výpočtem.