Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
- senzorické hodnocení: 45 %
- antioxidační aktivita: 25 %
- nežádoucí látky: 20 %
- obal a deklarace: 10 %
Senzorické hodnocení jednotlivých parametrů - barvy, vůně, chuti a celkového dojmu bylo provedeno profilovou metodou. Ta spočívá v ohodnocení každého jednotlivého parametru. Závažné defekty byly rovněž popsány slovně. Příprava vzorků proběhla podle ČSN 58 01 13, 1 lžička kávy byla zalita 100 ml horké (90 °C) vody. Testování provedlo 10 hodnotitelů, konzumentů kávy. Jako neutralizátor chuti byla k dispozici pitná voda.
Kofein byl stanoven metodou vysokovýkonné kapalinové chromatografie se spektrofotometrickým detektorem.
Celková antioxidační aktivita byla měřena spektrofotometricky na základě reakcí s radikálem DPPH (2,2-Difenyl-1-pikrylhydrazylem).
Nežádoucí látky jsme analyzovali pomocí několika metod. Ochratoxin A a akrylamid byly stanoveny za použití kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí. Množství furanu jsme zjišťovali pomocí plynové chromatografie s hmotnostní detekcí.