Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
- piperin: 20 %
- esenciální oleje: 20 %
- senzorické hodnocení: 20 %
- nežádoucí látky: 20 %
- fyzikálně chem. parametry: 15 %
- mikrobiologie: 5 %
Limity hodnocení
Některá dílčí hodnocení mohou být limitována hraniční hodnotou. V takovém případě nemusí celkové hodnocení odpovídat váženému průměru dílčích hodnocení.
Piperin
Obsah alkaloidu piperinu jsme zjišťovali kapalinovou chromatografií s detekcí diodového pole (LC DAD). Vyhláška č. 331/1997 Sb. stanoví minimální obsah piperinu v černém a bílém pepři, jak celém tak mletém na 4 % hmotnosti.
Esenciální oleje
Podíl esenciálních olejů (silic) jsme zjišťovali volumetricky podle DIN EN ISO 6571. vyhláška č. 331/ Sb. stanoví minimální limit pro jejich obsah u mletého černého pepře 0,8 % hmotnosti, u celého černého pepře 2 % hmotnosti.
Senzorické hodnocení
Smyslové požadavky na jakost (vzhled, barva, chuť, vůně a odchylky od standardu) se vyhodnocovaly podle vyhlášky č. 331/1997 Sb., příloha č. 2. Vůně se hodnotila opakovaným čicháním ke koření nasypaným v misce. Chuť se posuzovala přímým ochutnáváním malých množství koření.
Fyzikálně-chemické parametry
Celkový obsah popela, písku a vody bylo měřeno gravimetricky. Písek a popel v sušině se stanovoval výpočtem.
Nežádoucí látky
Těžké kovy, kadmium a olovo, jsme zjišťovali atomovou absorpční spektroskopií GF AAS. Množství mykotoxinů se měřilo kapalinovou chromatografií s fluorecsenční detekcí (LC-FLD).
Mikrobiologie
Výskyt bakterie Salmonella spp. zjišťovala kultivační metoda průkazu. Ke zjištění množství koliformních bakterií, potenciálně toxinogenních plísní a všech mikroorganismů dohromady jsme použili kultivační metodu počtu.