Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
Obsah masa 35 %, senzorické hodnocení 30 %, obsah tuku a vody 15 %, nežádoucí látky 10 %, obal a deklarace %
Obsah masa
Zjišťuje se výpočtem z naměřených množství ve výrobku obsažených bílkovin, kolagenu a tuku.
Pro stanovení jednotlivých dílčích parametrů se využívají tyto metody:
bílkoviny: stanovení dle Kjeldahla
kolagen: fotometrie
tuk: gravimetrie
Spolu s obsahem masa se prováděl i průkaz na použití strojně odděleného masa prostřednictvím zjištění obsahu vápníku (metoda ICP-OES), zjišťování počtu kostních úlomků (metoda barvení řezů alizarinovou červení).
Senzorické hodnocení
Vzorky posuzoval panel 8 hodnotitelů, kteří dle zásad ČSN 56 0032 známkovali vzhled, chuť a vůni.
Udělované známky se pohybovaly na dané stupnici: 1 - vlastnost typická; 2 – drobné odchylky, 3 – výraznější odchylky, 4 – závažné odchylky, 5 – senzoricky neodpovídá.
Obsah tuku a vody
Obsah tuku i vody byl zjišťován gravimetricky.
Nežádoucí látky
V rámci monitoringu bezpečnosti byl zjišťován obsah olova a kadmia (oboje metodou GF-AAS), polychlorovaných bifenylů (metody HRGC/HRMS a GC-ECD) a dioxinů (metodou HRGC/HRMS).
Obal a deklarace
Kontrola zjišťovala, zda etikety výrobku splňují požadavky na označování výrobků a zda je k otevření konzerv nutné použít otvírák.
Další zkoušky
Ve vzorcích byl volumetricky zjišťován obsah soli a prováděly se i průkazy obsahu sójové a drůbeží bílkoviny (oboje metodou ELISA pomocí kitů na stanovení příslušné bílkoviny).