Slovníček pojmů



Dusitany

Dusitany mají v párcích funkci konzervantů, neboť zabraňují možnému růstu škodlivých bakterií, zejména Clostridium botulinum, spojovaných se vznikem klobásového jedu. Dusitan sodný má označení E 250, používá se i jako stabilizátor barviva v masných výrobcích.