|
|
Funkční potraviny: Vláknina a jiné polysacharidy (9. kapitola)13.10.2006Významnou skupinu biologicky účinných složek funkčních potravin představují rostlinné polysacharidy. V lidském organismu se převážně sympaticky uplatňují, i když jsou jen těžko stravitelné anebo vůbec nestravitelné. Souhrnně je označujeme jako potravinovou vlákninu a dělíme je na rozpustné a nerozpustné. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Zelenina jako zdroj účinných látek (10. kapitola)13.10.2006Ve společenství funkčních potravin si zeleninu a ovoce ceníme velmi vysoko. Vedle základních a výživově význačných látek obsahují i složky se specifickými léčebnými vlastnostmi, všeobecně zlepšují obranyschopnost organismu proti všelijakým chorobám, působí proti choroboplodným mikroorganismům a zpomalují některé nežádoucí procesy v našem těle. Světová zdravotnická organizace (WHO) vydala svého času doporučení konzumovat ovoce a zeleninu pětkrát denně (jak v čerstvé, tak i v kuchyňsky či konzervárensky zpracované formě) v celkovém množství cca 0,5 kg na osobu a den... celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Ovoce jako zdroj účinných látek (11. kapitola)13.10.2006Obdobně jako v zelenině jsou i v ovoci obsaženy mnohé látky s blahodárnými účinky na zdraví člověka, a to jak z hlediska prevence, tak i přímých léčivých účinků. Ovoce se většinou výtečně hodí ke konzumu za syrova, je energeticky chudým zdrojem vitaminů, minerálních látek, vlákniny a některé druhy dodávají ještě i další biologicky účinné substance, které ve své potravě vítáme s otevřenou náručí. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Obiloviny (12. kapitola)13.10.2006Cereálie čili obiloviny a cereální produkty jsou od nepaměti významnou složkou výživy obyvatelstva prakticky celé naší planety. Jejich sacharidy nám přinášejí energii, ale kromě nich jsou také zdrojem široké palety mnohých dalších životně důležitých substancí. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Olejniny (13. kapitola)13.10.2006Hyperlipidemie, čili zvýšená koncentrace krevních tuků je v mnoha zemích světa už po dlouhou řadu let nejrozšířenějším rizikovým faktorem ischemické choroby srdeční. V naší republice se vyskytuje hladina sérového cholesterolu zvýšená nad normu téměř u 40 % osob starších čtyřiceti let. Cholesterol vstupuje do našeho organismu především s živočišnými tuky, bohatými na nasycené mastné kyseliny, které způsobují nárůst hladiny krevních lipidů, a to zejména složek podporujících vývoj aterosklerózy. Doporučuje se proto základní protiopatření: živočišné tuky v potravě omezovat a nahrazovat je rostlinnými, charakterizovanými obsahem esenciálních, nenasycených mastných kyselin. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Luštěniny (14. kapitola)13.10.2006O vysoké výživové hodnotě luštěnin a jejich potenciálních pozitivních úlohách v naší výživě slýcháváme ze strany zdravotníků a potravinářů často a již hodně dlouho, přesto však dosud nezavládla spokojenost s úrovní jejich spotřeby... celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Alternativní kultury (15. kapitola)13.10.2006Ještě dříve, než se pustíme do rozpravy o zajímavé a dnes již i populární skupině tzv. „alternativních“ plodin, musíme si s naším milým čtenářem vyrovnat dluh z minulého článku o luštěninách. Z něho jsme totiž „odsunuli“ cizrnu právě proto, že je počítána za plodinu alternativní. Tak tedy něco o cizrně beraní. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Opomíjené obilniny a pseudoobilniny (16. část)13.10.2006Pohanka nám může sloužit za příklad, jak se – z už bezmála zapomenuté plodiny – může díky „odhalení“ její vysoké nutriční hodnoty stát vážená, dieteticky významná a nakonec i u spotřebitelů oblíbená potravina, dnes již stálý host v mnohých kuchyních a důležitá surovina pro přípravu funkčních potravin. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Méně pěstované obiloviny a pseudoobiloviny (17. kapitola)13.10.2006O vysoké nutriční hodnotě ovsa jsme již v předchozích kapitolách hovořili. Doplňme jen, že kulturní plodinou se stal „teprve“ před přibližně třemi tisíci lety, takže mezi obilovinami patří vlastně k mladíkům. Před tím se šířil spolu s již dávno „zkulturněnou“ pšenicí jen v nelichotivé úloze plevele. Nevýhodou ovsa setého je jeho pluchatost, pro níž se musí před dalším potravinářským zpracováním loupat. Tato operace ovšem odpadá u ovsa bezpluchého (nahozrnného, nahého), u něhož se obilky lehko uvolňují ze zajetí pluch už při výmlatu. celý článek |
|
|
Funkční potraviny: Špalda, dvouzrnka a křibice (18. kapitola)13.10.2006V odborných pojednáních se o pšenici špaldě traduje, že je to prastarý (nebo praehistorický) obilný druh, vzniklý spontánním křížením už někdy v době kamenné. Archeobotanické studie určily za pravděpodobné místo původu špaldy Blízký Východ (jižní oblasti kolem Kaspického moře, Kazachstán a Afghanistán). V Turecku zasahují dokazatelné stopy až do doby kolem 6500 let před naším letopočtem. celý článek |


